שפים

איך שפים מצליחים לשמור על מטבח מבריק גם כשסיר רותח, הסכין חותך והזמן דוחק? קבלו את העצות הקטנות שעושות הבדל ענק, ויהפכו גם את המטבח הביתי שלכם לנקי, מסודר ונעים לבישול

כולנו חווינו את התרחיש: חוזרים מהקניות והופכים את המקרר לצפוף במיוחד במיכלים, שקיות ובקבוקים. מה הבעיה בזה שהמקרר עמוס מדי, ואיך באמת כדאי לכם לאחסן את האוכל כדי להימנע מהבעיה הזו אחת ולתמיד?

הסוד לעוף עסיסי הוא לא רק בנתח, אלא במה שעושים איתו: תמלחת, חום נכון, מנוחה לפני ההגשה ועוד, ותקבלו ביס שהופך לרך, נימוח ומלא בטעם.

לא צריך להחזיק כוכב מישלן כדי לבשל כמו שף ולהוציא מנות מדויקות לאורחים, רק לאמץ הרגלים חכמים ולעבוד מהלב

מה עושים כשעוגת החלומות שלכם הופכת לבועה שקועה בתנור? שפים חושפים את הטריקים שמבטיחים עוגה אוורירית, גבוהה ויציבה, בכל פעם מחדש

הטריק שיחסוך לכם זמן, תסכול ודמעות במטבח, ויהפוך את הכנת הממולאים לקלה ואלגנטית

במקום לזרוק כל יומיים חצי צרור כוסברה או להיתקל שוב בגבינה קשה כמו אבן, הגיע הזמן ללמוד איך שפים מאחסנים אוכל, בצורה שישרוד לאורך זמן בטריותו

שף צרפתי בשם דניאל הניח מכסה לא במקום, אך לא תיאר לעצמו שזה ישנה את הדרך שבה יכין ירקות מהיום והלאה. כך הפכה תקלה קטנה למהלך גדול במטבח הצרפתי

לא בתנור, לא במיקרוגל ואפילו לא בטוסטר אובן. שף אחד גילה בטעות שיטה פשוטה להחייאת פיצה שנשארה מאתמול, והיא יוצאת אפילו יותר טובה מהמקור. זה הסוד הקטן שכל אוהב פיצה חייב להכיר

מתי לתבל, איך למנוע רטיבות ומה גורם לירקות לאבד את הפריכות? כל מה שרציתם לדעת על הטעויות שאתם עושים עם סלט ירקות, ולא היה לכם את מי לשאול

בישלתם מרק והילדים רעבים? אין להם זמן או כוח לחכות עד שיתקרר? קבלו את מיטב הטריקים של השפים לקירור מרק במינימום מאמץ וזמן, ומבלי לפגוע בטעם ובמרקם

אם פעם חשבתם שצ'יפס זה רק לחתוך, לזרוק לשמן ולקוות לטוב – תחשבו שוב. שפים לא מגלים לכם את הסודות האלה, כי אז תכינו  את הצ'יפס בבית - אבל הבשורה הטובה היא שזה לא מסובך בכלל, ואחרי שתנסו פעם אחת - כבר לא תסתפקו בצ'יפס רגיל

למה לא כדאי לחתוך בשר באמצע צלייה כדי לראות אם הוא מוכן? זו התשובה של השפים, וגם: שלוש שיטות חלופיות לעשות זאת נכון

אין דבר שמתסכל יותר מלפתוח סיר אורז, ולגלות שאת המרקם של 'אחד-אחד' החליף מרקם גס ודביק. אז מהן הטעויות שגורמות לאורז להיות כזה? אתם חייבים לקרוא

איך שפים מגיעים לתוצאה מושלמת ולטעם עמוק, ברוטב עגבניות פשוט? לפניכם 10 טריקים שאף אחד לא סיפר לנו

במשך עשרות שנים למדנו שפסטה מבשלים רק בסיר גדול של מים רותחים. השיטה החדשה שכובשת את מטבחי השפים בעולם, עומדת לכבוש גם אתכם

זה קורה לטובי השפים: שבירת המרקם של הרוטב, שאמור להיות 'הדבר הבא' בתבשיל שלכם. איך מתקנים את זה? 5 דרכים שאף אחד לא גילה לנו

לחתוך בצל זו פעולה פשוטה, לכאורה. אבל כמה פעמים זה נגמר בזרם דמעות, אף דולף ושאלה פנימית: "למה אני עושה את זה לעצמי?" בפעם הבאה שאתם רוצים להתעסק עם חיתוך בצל, אל תפספסו את הטיפים המעולים הללו מפי שפים

שף מקצועי לא רק מבשל טוב – הוא עובד חכם. ואם יש ירק שאפשר בקלות לבזבז עליו זמן (ועצבים), זה פלפל. הנה 5 טריקים מבריקים ששפים משתמשים בהם כדי לנקות פלפלים במהירות, בלי לכלוך, ובלי לאבד חצי מהם בדרך

הוא אמור להיות פריך, זהוב ועסיסי – אבל אצל רבים מאיתנו השניצל יוצא שומני, מתפרק או יבש. שפים חושפים את הסודות הקטנים שעושים את ההבדל בין שניצל ביתי בינוני לבין ביס מושלם של מסעדת מישלן