טריקים של שפים לאחסון נכון - שיחסכו לכם כסף ועוגמת נפש

המטבח הביתי יכול להפוך לחוויית בישול נעימה או לשדה קרב שבו מוצאים דברים מקולקלים, וריחות של עובש. כולנו מכירים את עוגמת הנפש הזו, כשגבינה מתייבשת, עשבי תיבול נרקבים תוך יומיים והשום שקנינו רק עכשיו, הצמיח גבעול ירוק לפני שהספקנו להבין מה קרה. 

חשוב לדעת ששפים רבים, גם כאלו שנחשבים לשם דבר בתחומם - לא זורקים אוכל כי הם מאחסנים אותו בצורה חכמה. 

בכתבה זו נבקש לחשוף כמה מהטריקים הפחות מדוברים שלהם, שגם אתם תוכלו ליישם כבר היום:

1. לכל חומר גלם בית מתאים משלו

שפים לא שומרים בצל, תפוחי אדמה ושום באותו סל. למה? כי תפוחי אדמה פולטים לחות שגורמת לבצל ולשום להירקב מהר יותר.

הפתרון:

• בצל ושום אפשר לאחסן יחד, אך במקום קריר ומאוורר, ולא במקרר.

• תפוחי אדמה חשוב להניח במקום חשוך, בתוך קופסה אטומה ולא שקופה. 

• עגבניות - תודו שלא ידעתם שהן חייבות להיות מחוץ למקרר, בקערה פתוחה, עד שהן רכות לגמרי.

2. עשבי תיבול? ככה מאריכים את חייהם

כוסברה, פטרוזיליה, שמיר ונענע, נרקבים מהר כששמים אותם כמו שהם במקרר.
הטריק של השפים: גזירה קלה של הקצוות, ואז להכניס למים בכוס זכוכית, בדיוק כמו זר פרחים אך עם תוספת של שקית ניילון דקה על העלים. אם עשיתם את זה, אז ורק אז תוכלו להכניס את הירק למקרר.

3. גבינות - לא בכל קופסה

עטיפת פלסטיק חונקת את הגבינה ויוצרת ריח לא נעים.
הטיפ: שף עוטף גבינה קשה (כמו פרמזן או מוצרלה קשה) בנייר אפייה או בד כותנה, ושומר בכלי סגור אך לא אטום לגמרי.
לגבינות רכות יש להשתמש בקופסה עם חורי אוורור קטנים או לאטום רק למחצה.

4. אוכל מבושל חשוב לקרר לפני שמאחסנים

הכלל של השפים הוא שאסור להכניס סיר חם למקרר, כי זה מקלקל לא רק את האוכל אלא גם את המקרר. 

במקום זאת, יש לקרר את הסיר על השיש למשך 30 דקות, לחלק את האוכל למנות קטנות, לסמן תאריך עם טוש ולשים במקרר. 

5. תבלינים: לעולם אל תשאירו על השיש

האויבים של התבלינים הם אור, חום ולחות. ולכן, שפים טובים לעולם לא ישאירו תבלינים על השיש. במקום זאת, שף טוב שומר תבלינים במגירה סגורה או בתוך ארון חשוך ויבש שאינו קרוב לגז (ראו הוזהרתם, רבים מאיתנו טועים בזה) ולא במתקן פתוח על השיש.