שפים

איך שפים הופכים סלטים חמים ליצירת אמנות מתמוססת בפה? בואו לגלות למה עשבים טריים, צריבה קלה, חומציות ותיבול גם אחרי שהסלט מוכן - הם קריטיים

אסף גרניט החליט לשנות קונספט: "פותח שיפודיה כשרה בירושלים. זו לא תקופה קלה להיות יהודי וישראלי בעולם, כולנו הבנו את זה"

חתכנו, התאמצנו ולבסוף קיבלנו סיר עם טעם תפל ואכזבה אחת גדולה: איך קורה שהחמין לא יוצא לנו טוב, ומה אפשר לעשות אחרת? כל סודות השפים בכתבה שלפניכם

הם אולי נראים תמימים, אבל חמישה הרגלים קטנים שאנחנו עושים מדי יום במטבח עלולים להרוס את הטעם, להרוס את המרקם ולהפוך גם את המנה הכי מושקעת לפחות טעימה. שפים מסבירים מה לא לעשות, ומה כן

עולם המסעדנות נראה מבחוץ כמו חלום: צלחות צבעוניות, מנות מעוצבות ותנועה מתוזמרת של צוות מיומן במטבח. אבל מאחורי הפרגוד - אלו הדברים שעשויים לעצבן כל שף באשר הוא

מטבח טוב הוא לא רק עניין של מתכונים, אלא גם של הרגלים נכונים. שפים מובילים מסכימים: אם נדע להימנע מהטעויות הקטנות, האוכל שלנו יהיה הרבה יותר טעים

אין צורך להיות שף או לעבוד במסעדה כדי להגיש ירקות מבריקים וטעימים. עם כמה שלבים פשוטים אפשר להפוך את הצלחת הביתית להרבה יותר מרשימה. וזה אולי הטריק הכי גדול של המסעדות: הן לא עושות משהו שאנחנו לא יכולים, הן פשוט מקפידות על כל פרט קטן

איך מתנהגים שפים ברחבי העולם לפני שהם נכנסים למטבח? קבלו סקירה מרתקת על התנהגויות מסורתיות שנשמרות לצד הקידמה הקולינרית

הסודות של השפים הגדולים מגלים לנו שהגשה נכונה אינה רק עניין של אסתטיקה, אלא חלק בלתי נפרד מהחוויה הקולינרית. איך זה נראה כשכל תרבות מביאה את הפילוסופיה שלה אל הצלחת? קבלו הצצה קטנה

סודות המטבח של השפים הם לא רק עניין של טעם, אלא גם של חיסכון חכם. עם קצת יצירתיות, כל אחד יכול לבשל בבית כמו שף, ולהוציא הרבה פחות כסף על אוכל

חמש טכניקות פשוטות של שפים מקצועיים שישדרגו את המטבח שלכם בלי מאמץ, ויעניקו לכל מנה טעם של מסעדה

איך שפים מצליחים לשמור על מטבח מבריק גם כשסיר רותח, הסכין חותך והזמן דוחק? קבלו את העצות הקטנות שעושות הבדל ענק, ויהפכו גם את המטבח הביתי שלכם לנקי, מסודר ונעים לבישול

כולנו חווינו את התרחיש: חוזרים מהקניות והופכים את המקרר לצפוף במיוחד במיכלים, שקיות ובקבוקים. מה הבעיה בזה שהמקרר עמוס מדי, ואיך באמת כדאי לכם לאחסן את האוכל כדי להימנע מהבעיה הזו אחת ולתמיד?

הסוד לעוף עסיסי הוא לא רק בנתח, אלא במה שעושים איתו: תמלחת, חום נכון, מנוחה לפני ההגשה ועוד, ותקבלו ביס שהופך לרך, נימוח ומלא בטעם.

לא צריך להחזיק כוכב מישלן כדי לבשל כמו שף ולהוציא מנות מדויקות לאורחים, רק לאמץ הרגלים חכמים ולעבוד מהלב

מה עושים כשעוגת החלומות שלכם הופכת לבועה שקועה בתנור? שפים חושפים את הטריקים שמבטיחים עוגה אוורירית, גבוהה ויציבה, בכל פעם מחדש

הטריק שיחסוך לכם זמן, תסכול ודמעות במטבח, ויהפוך את הכנת הממולאים לקלה ואלגנטית

במקום לזרוק כל יומיים חצי צרור כוסברה או להיתקל שוב בגבינה קשה כמו אבן, הגיע הזמן ללמוד איך שפים מאחסנים אוכל, בצורה שישרוד לאורך זמן בטריותו

שף צרפתי בשם דניאל הניח מכסה לא במקום, אך לא תיאר לעצמו שזה ישנה את הדרך שבה יכין ירקות מהיום והלאה. כך הפכה תקלה קטנה למהלך גדול במטבח הצרפתי

לא בתנור, לא במיקרוגל ואפילו לא בטוסטר אובן. שף אחד גילה בטעות שיטה פשוטה להחייאת פיצה שנשארה מאתמול, והיא יוצאת אפילו יותר טובה מהמקור. זה הסוד הקטן שכל אוהב פיצה חייב להכיר