שפים

החוכמה הקולינרית עוברת מדור לדור, וגם השפים הגדולים מודים שאין כמו סבתא. אז איפה היא צדקה ואיפה היא טעתה כשזה מגיע לבישול?

הוא נחשב ל"זהב הנוזלי" של המטבח, אבל מיקום אחד לא נכון על השיש עלול להפוך את שמן הזית האיכותי שלכם למוצר חסר טעם, פגום ואפילו לא בריא. המדריך לשמירה על הטריות מתחיל מכאן

מדוע חשוב לבדוק הימצאות של גושי קרח בירקות המוקפאים שאנחנו קונים בסופר, ולאלו מתכונים הם מתאימים?

מה שנראה כמו חיסכון קטן בזמן עלול להפוך לסיכון גדול לבריאות: שפים מזהירים מפני קיצורי דרך במטבח, שעלולים לעלות לנו ביוקר

מרק חורפי מושלם לא דורש מתכון מסובך אלא חשיבה של שף. שכבות טעם, מרקם נכון ותוספת חכמה הופכים כל סיר פשוט לארוחה שלמה ומנחמת. כך תעשו את זה נכון

איך שפים הופכים סלטים חמים ליצירת אמנות מתמוססת בפה? בואו לגלות למה עשבים טריים, צריבה קלה, חומציות ותיבול גם אחרי שהסלט מוכן - הם קריטיים

אסף גרניט החליט לשנות קונספט: "פותח שיפודיה כשרה בירושלים. זו לא תקופה קלה להיות יהודי וישראלי בעולם, כולנו הבנו את זה"

חתכנו, התאמצנו ולבסוף קיבלנו סיר עם טעם תפל ואכזבה אחת גדולה: איך קורה שהחמין לא יוצא לנו טוב, ומה אפשר לעשות אחרת? כל סודות השפים בכתבה שלפניכם

הם אולי נראים תמימים, אבל חמישה הרגלים קטנים שאנחנו עושים מדי יום במטבח עלולים להרוס את הטעם, להרוס את המרקם ולהפוך גם את המנה הכי מושקעת לפחות טעימה. שפים מסבירים מה לא לעשות, ומה כן

עולם המסעדנות נראה מבחוץ כמו חלום: צלחות צבעוניות, מנות מעוצבות ותנועה מתוזמרת של צוות מיומן במטבח. אבל מאחורי הפרגוד - אלו הדברים שעשויים לעצבן כל שף באשר הוא

מטבח טוב הוא לא רק עניין של מתכונים, אלא גם של הרגלים נכונים. שפים מובילים מסכימים: אם נדע להימנע מהטעויות הקטנות, האוכל שלנו יהיה הרבה יותר טעים

אין צורך להיות שף או לעבוד במסעדה כדי להגיש ירקות מבריקים וטעימים. עם כמה שלבים פשוטים אפשר להפוך את הצלחת הביתית להרבה יותר מרשימה. וזה אולי הטריק הכי גדול של המסעדות: הן לא עושות משהו שאנחנו לא יכולים, הן פשוט מקפידות על כל פרט קטן

איך מתנהגים שפים ברחבי העולם לפני שהם נכנסים למטבח? קבלו סקירה מרתקת על התנהגויות מסורתיות שנשמרות לצד הקידמה הקולינרית

הסודות של השפים הגדולים מגלים לנו שהגשה נכונה אינה רק עניין של אסתטיקה, אלא חלק בלתי נפרד מהחוויה הקולינרית. איך זה נראה כשכל תרבות מביאה את הפילוסופיה שלה אל הצלחת? קבלו הצצה קטנה

סודות המטבח של השפים הם לא רק עניין של טעם, אלא גם של חיסכון חכם. עם קצת יצירתיות, כל אחד יכול לבשל בבית כמו שף, ולהוציא הרבה פחות כסף על אוכל

חמש טכניקות פשוטות של שפים מקצועיים שישדרגו את המטבח שלכם בלי מאמץ, ויעניקו לכל מנה טעם של מסעדה

איך שפים מצליחים לשמור על מטבח מבריק גם כשסיר רותח, הסכין חותך והזמן דוחק? קבלו את העצות הקטנות שעושות הבדל ענק, ויהפכו גם את המטבח הביתי שלכם לנקי, מסודר ונעים לבישול

כולנו חווינו את התרחיש: חוזרים מהקניות והופכים את המקרר לצפוף במיוחד במיכלים, שקיות ובקבוקים. מה הבעיה בזה שהמקרר עמוס מדי, ואיך באמת כדאי לכם לאחסן את האוכל כדי להימנע מהבעיה הזו אחת ולתמיד?

הסוד לעוף עסיסי הוא לא רק בנתח, אלא במה שעושים איתו: תמלחת, חום נכון, מנוחה לפני ההגשה ועוד, ותקבלו ביס שהופך לרך, נימוח ומלא בטעם.

לא צריך להחזיק כוכב מישלן כדי לבשל כמו שף ולהוציא מנות מדויקות לאורחים, רק לאמץ הרגלים חכמים ולעבוד מהלב