איך שפים מקררים מרק תוך דקות? הטריקים שאיש לא גילה לנו

הילדים עומדים רעבים עם כף ביד, ואתם רק סיימתם לבשל סיר מרק רותח? במקום לנשוף עליו עד שייעשה פושר – קבלו את הטריקים החכמים של השפים לקירור מהיר של מרק, בלי לקלקל את הטעם, המרקם או החוויה. פתרונות פשוטים, מהירים וטעימים – שישאירו את כולם מרוצים, גם כשהזמן דוחק:

1. אמבט קרח – הדרך הקלאסית

שפים שופכים את המרק לכלי מתכת רחב, ומניחים את הכלי בתוך קערה או כיור מלאים בקוביות קרח ומים. ערבוב קל בזמן ההשריה מאיץ את תהליך הקירור מבלי לפגוע בטעם.

2. חלוקה לכמה כלים קטנים

במקום לקרר את המרק בסיר אחד גדול, שפים מחלקים את המרק לכמה קופסאות שטוחות ורחבות או סירים קטנים אך רחבים. השטח הגדול יותר מאפשר פיזור חום מהיר – והמרק מתקרר פי כמה מהר יותר.

3. הקפאה חכמה

לפעמים יש צורך לקרר את המרק כדי להקפיא אותו מיד. שפים ממתינים שהטמפרטורה תרד מעט, ואז מכניסים את הקופסאות הקטנות למקפיא ללא מכסה. כעבור כמה דקות הם סוגרים את הקופסאות הרמטית. דרך זו מאפשרת קירור של המרק מבלי שיווצרו בו גושי קרח. 

4. שימוש בקרח יבש או שקיות קפואות

במטבחים תעשייתיים, מרק חם לפעמים מתקרר עם עזרה של קרח יבש (בזהירות!) או שקיות מים קפואות שמניחים מסביב לכלי. השיטות האלה מהירות במיוחד, ויכולות להוריד טמפרטורה תוך דקות ספורות.

5. מערבל קירור

במסעדות, יש מכשיר דמוי מערבל גדול שנקרא "צ'ילר" – שמסובב את המרק בעדינות תוך כדי קירור. בבית אפשר לדמות את הפעולה עם מקצף ידני, בתוך קערת מתכת על קרח.

טיפ שף לסיום:

לעולם אל תנסו לקרר מרק על השיש ליותר משעתיים – זה עלול לסכן את הבריאות. הדרך הטובה ביותר היא לקרר מהר, לאטום, ולשמור בטמפרטורה בטוחה.