7 טריקים של שפים להוצאת מנות מדויקות

1. חמאה קרה לרוטב חלק

לתבשיל חלבי בלבד: רוצים רוטב חלק עם ברק מושלם? בסיום הבישול, כבו את האש והוסיפו קוביית חמאה קרה תוך כדי ערבוב. החמאה "סוגרת" את הרוטב ויוצרת מרקם מושלם.

2. מלח בשלבים ולא בסוף

שפים מתבלים כל שלב בתהליך הבישול, ולא רק בסוף. כך מתקבל עומק טעמים ומליחות מאוזנת, ולא טעם חד של מלח ברגע האחרון.

3. מים רותחים לטיגון מושלם

רוצים טיגון פריך וקליל? שימו את הירק או העוף קודם במים רותחים לכמה שניות, ורק אז טגנו. זה עוזר לאיטום ומונע ספיגת שמן.

4. הקפאה חכמה של עשבי תיבול

שמרו עשבי תיבול קצוצים עם שמן זית בתבנית קוביות קרח, וכשצריך, פשוט שלפו קובייה אחת ישר למחבת או סיר. מושלם לרטבים, קציצות ומרקים.

5. קירור מהיר של בצק

שפים לא ממהרים עם בצק ואם צריך לרדד, הם מקפיאים אותו ל-10 דקות לפני. התוצאה: בצק נעים לעבודה שלא נדבק ונשאר פריך.

6. סוכר במנות מלוחות

שף אמיתי יודע שלפעמים קמצוץ סוכר במנה מלוחה מאזנת את הטעמים, בעיקר ברטבים על בסיס עגבניות או בצל מטוגן.

7. חיתוך נכון הוא חצי מהטעם

שפים מקפידים לחתוך את כל המרכיבים באותו גודל, וזה לא רק בגלל האסתטיקה. כך הבישול אחיד, והמרקם בכל ביס נשמר מושלם.

זיכרו, הטיפים הקטנים הם אלו שעושים את ההבדל הגדול. לא צריך להחזיק כוכב מישלן כדי לבשל כמו שף, רק לאמץ הרגלים חכמים ולעבוד מהלב.