שיטה גאונית לקילוף גלדי בצל - מבלי לדמוע, ומתכון לממולאי בצל טעימים

ממולאים הם מסוג המנות שגורמות לשולחן המשפחתי להיראות כמו חגיגה, ולא משנה באלו ירקות מדובר. ממולאים זה דבר טעים, נקודה. 

אז עם הפלפלים או הקישואים זה אולי קל, אבל כל מי שניסה להכין גלדי בצל ממולאים יודע כמה מורכב זה יכול להיות. קילוף הבצל, הרתיחה, ההפרדה של הגלדים, לפעמים מרגיש שזה לא שווה את הזמן. אבל שפים יודעים משהו שאנחנו לא: יש טריק פשוט, מהיר ויעיל, שיכול להפוך את המשימה לסיפור של כמה דקות בלבד ואחרי שתדעו אותו - רק תבקשו למלא עוד ועוד גלדים.

אז איך השפים עושים את זה? בעזרת תבלין שיש לכולנו בארון - מלח.

השלבים פשוטים:

1. חותכים את קצוות הבצל אך לא עד הסוף, כדי שלא יתפרק.

2. חורצים לאורך את הבצל בחתך עדין.

3. מבשלים את הבצלים במים עם כף גדושה של מלח למשך 10–15 דקות.

4. המלח מרכך את שכבות הבצל ומסייע להן "להתנתק" זו מזו בלי להיקרע.

5. לאחר סינון וצינון קל, הבצל מוכן למילוי.

הטכניקה הזו לא רק חוסכת זמן, היא גם שומרת על שלמות הגלדים ומביאה לתוצאה אסתטית ומרשימה.

ועכשיו למתכון המדהים של בצל ממולא בבשר ואורז - כמו שסבתא הייתה מכינה:

מצרכים:

• 4 בצלים בינוניים

• 300 גרם בשר טחון 

• 1/2 כוס אורז עגול שטוף

• חופן פטרוזיליה קצוצה או כל ירק אחר שאתם אוהבים

• 1 כף רסק עגבניות

• מלח, פלפל, כמון, פפריקה מתוקה ותבלינים אחרים שאתם אוהבים

• כף שמן זית

• לרוטב: 1/2 כוס מים, 1/2 כוס מיץ עגבניות, 1 כף סוכר, קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מפרידים את גלדי הבצל לפי השיטה שלמעלה.

2. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.

3. ממלאים כל גלד בכף מהמלית ומגלגלים בעדינות.

4. מסדרים בסיר צמוד אחד לשני.

5. יוצקים מעל את הרוטב, מכסים, ומבשלים כשעה על להבה נמוכה.

טיפ של שף:
לפני ההגשה, פזרו מעט נענע יבשה מעל לכל צלחת, לשדרוג הטעם.