מנהגים קולינריים מרתקים: איפה זורקים השפים מלח מאחורי הגב, ומדוע?

מאחורי כל מנה משובחת עומדת לא רק טכניקה מוקפדת, אלא גם עולם של אמונות, טקסים והרגלים שנשמרים בקפדנות.

בואו נצא קצת מהעולם הרגיל שאנחנו מכירים, כדי להכיר מקרוב מנהגים ייחודיים של שפים ברחבי העולם, ששומרים על המסורת שלהם לצד הקדמה הקולינרית. היכונו  למסע שיותיר אתכם פעורי פה נוכח המנהגים הקולינריים המסקרנים:

טקסי מזל באיטליה

במטבח האיטלקי, לצד הפסטות והרטבים, אפשר למצוא גם לא מעט אמונות טפלות. שפים רבים נוהגים לזרוק גרגר מלח מאחורי הכתף הימנית לפני תחילת מתן שירות. האמונה אומרת שזה מונע "עין רעה" ושומר על זרימה חלקה של העבודה במטבח.

מנהגי טעימה בהודו

בהודו, האוכל הוא לא רק מזון אלא טקס רוחני. שפים רבים טועמים את התבשילים בידם (כן, שמעתם נכון. לא פעם גם בלי כפפה). הטעימה נעשית אך ורק ביד ימין, משום שהיא נחשבת ל"טהורה". היד השמאלית משויכת לדברים "לא נקיים" ולכן אינה נוגעת במזון, גם במטבחים המקצועיים ביותר.

כללים נוקשים ביפן

עולם הסושי ביפן ידוע כקשוח ומדויק. שף סושי יכול להתאמן עשר שנים שלמות לפני שיותר לו לפרוס דג לניגירי. כל שלב, החל בבישול האורז ועד חיתוך הדג, נלמד ברצינות כמעט טקסית, כחלק ממסורת קולינרית שמערבבת בין אומנות, דיוק וסבלנות.

מנהגי שתייה ברוסיה

במטבח הרוסי, השפים מקפידים על הרמת כוסית וודקה קטנה לפני ארוחה חגיגית או אירוע חשוב. יש שפים שמאמינים שזה "פותח את התיאבון" ומחזק את הקשר בין הצוות במטבח.

מסורת התה בסין

במטבחים הסיניים המסורתיים, שתיית תה היא חלק בלתי נפרד מתהליך הבישול. שפים לוגמים תה ירוק או אולונג לאורך כל היום כדי "לטהר את הגוף" ולשמור על ערנות. יש אף כאלה שמוסיפים מעט תה גם לתבשילים עצמם, כדי להעניק להם ארומה ייחודית.

כבוד לחומרי גלם בשוודיה

שפים שוודים שומרים על מנהג "Lagom" – מונח שפירושו "בדיוק במידה". זה בא לידי ביטוי בכך שלא מגזימים בכמויות שמן, מלח או תיבול. עבורם, כל מנה חייבת להיות מאוזנת וצנועה, ולתת כבוד לחומרי הגלם עצמם.

תדרוך חובה בארה"ב

במסעדות יוקרה בארה"ב, לפני כל שירות ללקוחות המסעדה מתקיים "Family Meal" - ארוחה משותפת של כל אנשי הצוות שבה למעשה לא רק אוכלים אלא גם מקבלים תדרוך מקיף על ידי השף הראשי. תפקידו של שף זה הוא לא רק להדריך אלא גם לעודד ולהחדיר מוטיבציה בעובדיו, כדי לשמור על אחדות בצוות ולהכין אותו לשעות ארוכות של שירות אינטנסיבי - במלוא כוחו ומרצו.