10 טריקים ששפים לא מגלים ללקוחות, וחוסכים להם המון כסף

מאחורי הקלעים של המסעדות הטובות ביותר מסתתרים סודות קטנים, כאלה שלא מופיעים בתפריט ולא נאמרים ללקוחות. שפים מקצועיים יודעים איך להוציא את המקסימום מכל חומר גלם, לחסוך בעלויות, ועדיין להגיש מנות שנראות ומרגישות יוקרתיות. 

קבלו עשרה טריקים חכמים מעולם המטבח המקצועי, שאפשר ליישם גם בבית ולחסוך לא מעט כסף:

1. שימוש חוזר במים של בישול ירקות או פסטה

במקום לשפוך אותם לכיור, המים האלו מלאים בטעם ובערכים תזונתיים, ומתאימים כבסיס למרקים או רטבים.

2. הפיכת שאריות לחומרי גלם חדשים

לחם ישן? אצל שפים הוא הופך לקרוטונים, פירורי לחם או תוספת קראנצ’ית למנה.

3. הקפאת עשבי תיבול בשמן זית

במקום לזרוק עשבים שנבלו, קוצצים, מקפיאים בקוביות קרח עם שמן זית, ומשתמשים כתיבול מוכן לבישול.

4. שימוש בקליפות וגרעינים לטעם

קליפות לימון, תפוז ואפילו גרעיני עגבנייה משמשים להכנת ציר, מרינדה או סירופ טבעי לקינוחים.

5. ניצול מלא של ירקות

גם הגבעולים של הפטרוזיליה או קלחי הברוקולי נכנסים למרק או מוקפץ. כך יש פחות בזבוז, ויותר טעם.

6. הכנת רטבים בכמויות והקפאה במנות קטנות

ככה תמיד יש בסיס מוכן למנ,  וחוסכים זמן וכסף בבישול יומיומי.

7. שדרוג בשר זול במרינדה חכמה

שפים יודעים איך לרכך נתח פשוט באמצעות חומץ, יין או אננס, ולהפוך אותו לעסיסי כמו בשר יוקרתי.

8. שימוש בטריק ה"צלחת הגדולה"

הגשה בצלחת רחבה יוצרת תחושת שפע, גם כשהמנה קטנה יותר - חיסכון בחומרי גלם בלי שהלקוח מרגיש.

9. שילוב קטניות במנות בשריות

עדשים, חומוס ושעועית מוסיפים נפח, טעם וחלבון ומפחיתים את כמות הבשר היקר במנה.

10. הכנת קינוחים פשוטים שנראים יוקרתיים

שפים משתמשים בעיטורי שוקולד, אבקת סוכר או פירות חתוכים ליצירת קינוח שנראה מושקע, אבל עלה גרושים.