תפסיקו לזרוק: איך להפוך שאריות למנה מפתיעה? הטריקים הקולינריים נחשפים

אנחנו פותחים לעיתים את המקרר ומוצאים שאריות מארוחות קודמות, המאוחסנות בקופסאות קטנות: אורז, ירקות מבושלים, נתחי עוף או לחם שהתייבש. 

בדרך כלל, מדובר עבורנו במזון שאיבד את קסמו וצריך ללכת לפח. אבל עבור שפים, לא פעם אלו חומרי גלם המהווים מכרה של זהב. הסיבה לכך פשוטה: שפים לא מתייחסים לשאריות כאל אוכל מוכן, אלא כאל בסיס ליצירה חדשה ומשודרגת.

הגישה הקולינרית המקצועית גורסת, שבמקום להשליך את האורז או הירקות מאתמול, ניתן לפרק אותם במחבת, לשלב תיבול שונה, עם רטבים שיוסיפו עניין, וליצור מנה חדשה לחלוטין – טרייה, מעניינת וטעימה.

אורז לבן, למשל, יכול להפוך לבסיס לאורז מוקפץ, ירקות שאיבדו את פריכותם ישתלבו מצוין בתוך פשטידה או קציצות, ולחם יבש יהפוך לקרוטונים פריכים או לבסיס לקינוח עשיר.

אמנות השדרוג: איך זה עובד?

הרעיון הוא לא לזרוק אוכל, או לזרוק כמה שפחות, ורק כשבאמת חייבים. לרוב זה נעשה בשלושה שלבים.

1. חידוש המרקם: בשלב הזה השפים מטגנים, אופים, קולים או צולים את המזון הישן - על מנת לתת לו חיים חדשים, להחזיר לו את הפריכות או העסיסיות ולשוות לו מראה רענן. 

2. העשרת הטעמים: גם אם המנה המקורית תובלה היטב, שפים יעניקו לה מעטפת טעמים חדשה באמצעות הוספת תבלינים, רטבים, עשבי תיבול טריים או נגיעת חמיצות של לימון. 

3. החיבור: זהו השלב הקריטי בבניית המנה. כאן מושקעת מחשבה איך לשלב נכון את חומרי הגלם השונים, כדי ליצור תוצאה הרמונית ושלמה.

רעיונות פשוטים שעובדים

* פסטה הופכת לפשטידת פסטה מהירה עם ביצה וגבינות, הנאפית בתנור עד להזהבה

* תפוחי אדמה מבושלים הופכים ללביבות פריכות בתוספת בצל קצוץ ומעט קמח.

* אורז לבן הופך לכדורי אורז ממולאים בגבינה, מצופים פירורי לחם ואפויים או מטוגנים.

* חזה עוף יבש הופך לסלט עוף קר עם חסה, בצד רוטב מיונז, חרדל ולימון. 

* ירקות צלויים משמשים בסיס עשיר לשקשוקה עם רסק עגבניות וביצים.

* דג אפוי הופך לקציצות דגים עם עשבי תיבול וביצה, בטיגון קצר.

* לחם יבש הופך ל"פודינג לחם" מתוק עם חלב, ביצים וסוכר

* פירה תפוחי אדמה הופך לנגיסי פירה עם גבינה, מצופים בפירורי לחם ואפויים בתנור.

* בשר טחון מבושל משמש כמילוי לבורקס או לטורטייה בתוספת רוטב פיקנטי. 

* אורז מלא משמש כבסיס לסלט קר עם ירקות טריים, לימון ושמן זית.

* חביתה הופכת לסנדוויץ'-טוס  עם גבינה ועגבנייה.

* ירקות עייפים הופכים לשייק ירוק עם תפוח ונענע.

* גבינות קשות הופכות לרוטב גבינות עשיר בחימום מהיר עם מעט חלב.

* טונה מקופסה הופכת לקציצות טונה עם ביצה ופירורי לחם.

* עוגה יבשה הופכת לכדורי שוקולד איכותיים בתוספת קקאו וחלב. 

כל מה שצריך זה לחשוב יצירתי ולא לפחד לנסות.

כל מה שנדרש הוא מעט תעוזה וחשיבה יצירתית. מעבר לחיסכון הכלכלי, מדובר בתרומה חשובה לאיכות הסביבה ולצמצום בזבוז המזון.