שפים מזהירים: שלושה "קיצורי דרך" בבישול שממש מסכנים את הבריאות

בעולם כל כך עמוס ומלא במטלות, כשהעייפות והלחץ מתגברים, כולנו מחפשים אחרי פתרונות מהירים לחסוך זמן. כך למעשה הפך גם המטבח לזירת 'קיצורי הדרך' שלנו, ולעתים קרובות אנחנו מוצאים את עצמנו מחממים משהו מהיר, חותכים ירקות בלי להחליף קרש רגע אחרי שחתכנו דגים, משאירים אוכל בחוץ 'רק קצת' ומשכנעים את עצמנו שאנחנו עושים הכל בסדר. 

אבל, ויש כאן אבל גדול - לפי שפים מקצועיים ישנם הרגלים קטנים ויומיומיים שלמרות שהם נראים תמימים, עלולים להיות מסוכנים ביותר לבריאות שלנו. הבעיה היא שבמטבח, בניגוד לכביש, אין אזעקה לפני תאונה. ומילא הלך ה'סרוויס', אבל מה עם הבריאות? מי יחזיר אחורה מצב של קלקול קיבה חמור או גרוע מכך, זיהום והרעלת מזון?

הנה שלושה “קיצורי דרך” נפוצים ששפים מזהירים מפניהם שוב ושוב, וממליצים להפסיק אותם כבר היום:

1. "נחמם עוד קצת וזה יהיה בסדר"

אחד ההרגלים המסוכנים ביותר הוא חימום חלקי של אוכל מבושל, בעיקר אורז, פסטה ותבשילים עם רוטב. חימום לא אחיד משאיר אזורים קרים שבהם חיידקים שורדים ואף מתרבים. שפים מדגישים: אוכל צריך להגיע לחום אחיד ובטח לא פושר, לא “בערך חם”.
חימום חוזר ונשנה של אותו סיר הוא בעיה נוספת כי כל סבב קירור וחימום מגדיל את הסיכון להתפתחות חיידקים, גם אם האוכל נראה ומריח תקין.

2. אותו קרש, אותו סכין

כשאתם חותכים סוגים שונים של מזונות על אותו קרש חיתוך מבלי לשטוף אותו, זו בעיה גדולה שכן זה פותח פתח לזיהומים. במטבחים מקצועיים למעשה, זו נחשבת לעבירה חמורה שיכולה להביא לקנס של מאות אלפי שקלים, אך בבית, לצערם של השפים שמחנכים לכך, זה קורה כל הזמן. 

הבעיה היא שגם שטיפה מהירה במים לא תמיד מספיקה. חיידקים מעוף נא עלולים להישאר על משטחי עבודה ולהגיע ישירות למזון שלא עובר בישול, והתוצאה: סיכון בריאותי ממשי, במיוחד לילדים, נשים בהיריון ואנשים עם מערכת חיסון חלשה.

3. אותו שמן לטיגון כמה פעמים 

כששמן במחבת מתחיל להישרף כשאנחנו מטגנים, אנשים רבים מעדיפים להתעלם וממשיכים לבשל. אבל גם כאן שפים מזהירים מפני קיצור הדרך, כי שמן שעבר את נקודת העישון שלו מתפרק ויוצר חומרים מזיקים כך שמעבר לפגיעה בטעם, מדובר גם בסיכון בריאותי מצטבר.
הפתרון פשוט: סיימתם לטגן? תשטפו היטב את המחבת במים וסבון עד שכל השמן יורד, ורק אז טגנו שוב עם שמן חדש. שפים מסכמים את זה בפשטות: במטבח אין קיצורי דרך בטוחים. ניקיון, סבלנות וחימום נכון הם לא “פינוק”, הם בסיס.