מאסתם בארוחות כבדות? פסטה קרמית בלי שמנת שיוצאת מעדן

פסטה ברוטב קרמי היא אחת מאותן ארוחות שקל להתאהב בהן: היא חמה, מנחמת, מהירה להכנה ולא דורשת יותר מדי עבודה. אלא שברגע שמגלים שאין שמנת לבישול במקרר, נדמה שזה אבוד. אז זהו, שלא.

אפשר להכין פסטה קרמית וטעימה גם בלי שמנת. הסוד נמצא בשילוב של חלב, גבינה ומעט ממי הבישול של הפסטה. המים שבהם התבשלה הפסטה מכילים עמילן, שעוזר לרוטב להתחבר לפסטה ולקבל מרקם חלק וסמיך יותר.

פסטה קרמית בלי שמנת

מצרכים:

* 250 גרם פסטה
* כף חמאה
* שן שום כתושה
* כף קמח
* כוס חלב
* ½ כוס גבינה צהובה מגוררת
* 2–3 כפות פרמזן מגורר, אם יש
* כ־½ כוס ממי בישול הפסטה
* מלח לפי הטעם
* מעט פלפל שחור
* קורט אגוז מוסקט - לא חובה

אופן ההכנה

מבשלים את הפסטה בסיר עם מים ומלח לפי הוראות היצרן, עד שהיא מגיעה למידת העשייה הרצויה. רגע לפני שמסננים, שומרים בצד כחצי כוס ממי הבישול.

במחבת רחבה ממיסים את החמאה על אש נמוכה-בינונית. מוסיפים את השום ומערבבים במשך כחצי דקה, רק עד שהוא מפיץ ריח נעים. חשוב לא לתת לו להישרף.

מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עם החמאה במשך כחצי דקה. מתחילים להוסיף את החלב בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, כדי לקבל רוטב חלק ללא גושים.

מבשלים מספר דקות על אש נמוכה-בינונית, תוך ערבוב, עד שהרוטב מתחיל להסמיך.

מנמיכים את האש ומוסיפים את הגבינה הצהובה והפרמזן. מערבבים עד שהגבינות נמסות והרוטב הופך חלק וקרמי.

מוסיפים מלח, פלפל שחור ואם אוהבים - מעט אגוז מוסקט.

מכניסים את הפסטה המבושלת ישירות למחבת ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה מעט ממי הבישול ששמרנו, עד שמתקבל המרקם הרצוי.

אל תוותרו על מי הפסטה

מי הבישול הם אחד הסודות החשובים במתכון. העמילן שהפסטה משחררת למים בזמן הבישול מסייע לרוטב להיצמד אליה ומאפשר גם לדלל רוטב שהפך סמיך מדי מבלי להפוך אותו למימי. לכן, לפני שאתם מסננים את הפסטה, כדאי לסגל לכם הרגל: קודם שומרים כוס קטנה מהמים - ורק אז מסננים.