איך סופגים ביעילות את הערכים התזונתיים של הבשר והעוף?

איך כדאי לאכול בשר או עוף, כדי שהגוף יספוג את הערכים התזונתיים בצורה הטובה ביותר?

חלבון איכותי מכיל חומצות אמינו הדרושות לבנית רקמות, לחיזוק השרירים ובניה של נוגדנים במערכת החיסון. חלבון מהחי, כמו בשר או עוף, יכיל סוג של ברזל שנקרא Heme, שאותו הגוף סופג בצורה יעילה יותר.

צורת הבישול, השילובים בארוחה ושעות היום ישפיעו על ספיגת החלבון והמינרלים החשובים שאותם הוא מכיל.

בישול החלבון צריך להיות מתון: צלייה קלה, בישול איטי ואפילו אידוי יאפשרו שמירה על החלבון והמינרלים. לעומת זאת, טיגון או חריכה חזקה כמו על גחלים יפגעו ברכיבים התזונתיים, ואפילו יגרמו לייצור חומרים מחומצנים ורדיקליים חופשיים, שהם רעלים שאינם רצויים.

בשר לא מבושל עלול להכיל חיידקים כמו סלמונלה או E-coli. אלו חיידקים שעלולים לגרום להרעלת מזון, כאבי בטן ועוד. לכן חשוב לבשל נכון, כדי להשמיד חיידקים שמשגשגים על הבשר החי. כאשר טוחנים בשר, החיידקים חודרים פנימה. כאן חשוב לבשל היטב, כדי להשמיד את החיידקים מבפנים. בבשר שלא נשמר בתנאים מתאימים, הסיכון להתפתחות חיידקים גדל. אנשים עם מערכת חיסון חלשה וילדים צריכים זהירות יתרה.

מומלץ לשלב בשר או עוף עם ירקות חיים. אלו מכילים אנזימי עיכול וסיבים, שיעזרו לעיכול תקין של החלבון ולספיגה טובה יותר. בנוסף, ירקות חיים מכילים ויטמין C, שעשוי לשפר את ספיגת הברזל.

בשר הוא המזון הקשה ביותר לעיכול. זהו מזון מרוכז, ולכן לעיסה טובה תגרום לפירוק החלבון כבר בפה. כאשר החלבון נלעס היטב הוא מתפרק בצורה טובה יותר, וכמות החלבון והברזל שנספגים גדלה בצורה משמעותית.

לאנשים מבוגרים וילדים, שלהם אין יכולת ללעוס היטב את הבשר, כדאי לאכול בשר טחון, כדי לא להקשות ולהחליש את העיכול. לעיסה טובה יוצרת אכילה רגועה, שמאפשרת למערכת לפעול ביעילות.

שתייה של משקאות שמכילים קפאין, כמו תה או קפה, אחרי אכילת חלבון מהחי, מפחיתה את ספיגת הברזל. תה או קפה מכילים טאנינים - חומרים שסוגרים את הקולטנים לברזל ומפחיתים ספיגה.