אוכלים בריא: מה קורה כשטוחנים ירקות, ומי יודע לשרוד בבישול?

האם חיתוך ירקות ופירות מוביל לאיבוד ויטמינים ומינרלים?

ירקות ופירות חתוכים מומלץ לאכול סמוך לזמן החיתוך. אבל גם סלט שנחתך, ונשמר סגור בקופסה למשך זמן, יספק לנו חומרים מזינים. חלק מהוויטמינים יישמרו; המינרלים לא ייפגעו, וכך גם הסיבים התזונתיים.

ויטמין C הוא הוויטמין הרגיש ביותר. אור, חום ואחסון ממושך יפגעו בו. כאשר מקלפים פירות וירקות, החשיפה לאוויר (חמצן) יוצרת קלקול ואיבוד הוויטמין.

גם ויטמיני B עלולים להיות רגישים, אך ההרס לא מוחלט, וחלק מסוים עדיין נשאר.

שייק – פירות וירקות שנטחנים בשלמותם מאבדים חלק מהוויטמינים, אבל הרבה טוב נשמר – כמו המינרלים. נוגדי החמצון שבפירות אפילו ייספגו בצורה טובה יותר. לעומת זאת, כאשר מכינים מיץ מירקות או פירות מאבדים את רוב הסיבים התזונתיים. חלק מהמינרלים והוויטמינים נהרסים, והערך הסוכרי של הפרי עולה. הסוכר נכנס במהירות לזרם הדם, ומתיש את הלבלב.

כאשר מבשלים ירקות ופירות, ויטמין C נהרס באופן משמעותי. לעומת זאת, נוגדי החמצון מתחזקים. ליקופן הוא נוגד חמצון עוצמתי שמתחזק בזמן הבישול. הוא מועיל במניעת מחלות ובחיזוק מערכת חיסון.

ירקות כתומים מכילים בטא קרוטן, שהופך בגוף לוויטמין A. הבטא קרוטן מתעצם בזמן הבישול, והופך לזמין יותר בגוף.

ירקות ופירות מכילים מינרלים כמו ברזל, סידן, מגנזיום ואבץ, שלהם יש תכונות עמידות גם כשחותכים וגם כאשר מבשלים או אופים. הם אינם נהרסים, ואפילו נספגים בצורה טובה יותר.

הסיבים התזונתיים נשמרים כולם גם בחיתוך וגם בבישול ובאפייה. הם לא נהרסים ולא מפחיתים מערכם. בעלי מערכת עיכול רגישה יצליחו לעכל ירקות מבושלים בצורה טובה יותר. הבישול מקל על העיכול ומאפשר למערכת להתמודד בצורה טובה יותר.

טריות הירקות חשובה – ככל שהירק טרי יותר, כך נשמרים בו הערכים התזונתיים. ככל שזמן האחסון ארוך יותר, כך הירק מאבד יותר חומרים, אם כי עדין יישמרו בו חלק מהיתרונות.

חשוב לאכול ירקות ופירות בכל צורה. שלמים, בסלט ובבישול. בכל מקרה הערכים שבהם יועילו וישפרו את הבריאות.