התבלינים מאבדים צבע וטעם? הטעות שרובנו עושים בלי לשים לב

כל מטבח זקוק למדף תבלינים, אבל רובנו עושים טעות קריטית אחת שגורמת לגרגירים הארומטיים האלה לאבד את הקסם שלהם הרבה לפני שהם מסיימים את תפקידם. אם גיליתם שהתבלינים שלכם איבדו את הריח, הטעם או הצבע, כנראה עשיתם את הטעות הזו.

הטעות הנפוצה ביותר: אחסון התבלינים ליד הכיריים או מעל התנור

החשיבה שלכם הגיונית, אתם מבשלים ואתם רוצים שהתבלינים יהיו בהישג יד. אבל החום, האור והאדים שנוצרים במהלך הבישול הם האויבים של הטעם והארומה של התבלינים שלכם. חשיפה קבועה לגורמים אלו גורמת לאיבוד השמנים האתריים (שהם החומרים שאחראים לריח ולטעם) בתהליך שנקרא חמצון, מה שגורם לתבלינים להיות חיוורים וחסרי טעם. חשוב לדעת שהתבלינים לא מתקלקלים במובן המסוכן, אבל הם בהחלט מתיישנים ומאבדים את הפיגמנט והעוצמה שלהם.

המדריך המלא: אחסון נכון לפי סוג התבלין

כדי לשמור על חיי מדף ארוכים ואיכות מקסימלית, עליכם לשלוט בשלושת הגורמים: אור, חום ולחות, ולשמור אותם הרחק מהתבלינים.

1. תבלינים שלמים (גרגרים, מקלות, עלים מיובשים)

תבלינים שלמים (כמו מקלות קינמון, ציפורן, גרגרי פלפל שחור או זרעי כמון שלמים) הם אלופי העמידות. בזכות צורתם השלמה, שטח הפנים החשוף לאוויר קטן מאוד, ואיבוד השמנים האתריים איטי בהרבה.

• אחסון: מכלים אטומים (זכוכית היא מצוינת) במקום קריר, חשוך ויבש.

• חיי מדף: 3 עד 4 שנים.

• טיפ של אלופים: טחנו אותם רק לפני השימוש כדי לקבל את הטעם הכי חזק וארומטי שאפשר. פלפל שחור טרי שנטחן כרגע שונה לחלוטין בטעמו מפלפל טחון שישב חודשים בצנצנת.

2. תבלינים טחונים (אבקות)

תבלינים שנטחנו לאבקה (כמו פפריקה, כורכום, אבקת קארי או כמון טחון) נחשפים הרבה יותר לחמצן, מה שמקצר משמעותית את חייהם.

• אחסון: מכלים אטומים לחלוטין, במקום חשוך וקריר (כמו בתוך ארון או מגירה רחוקה מהכיריים).

• חיי מדף: שנה עד שנתיים. ככל שהצבע שלהם דוהה (לדוגמה, פפריקה שהופכת מאדומה לחומה), כך יורדת עוצמת הטעם.

• טיפ של אלופים: סמכו על החושים שלכם. אם הכורכום שלכם כבר לא מצהיב ברגע שהוא נוגע במזון או אם הריח חלש, הגיע הזמן להחליף אותו.

3. עשבי תיבול מיובשים (אורגנו, בזיליקום, טימין)

עשבי תיבול מיובשים עדינים במיוחד, והם רגישים במיוחד לאור ואוויר.

• אחסון: מכלים אטומים לחלוטין. מומלץ צנצנות זכוכית כהות ולאחסן אותן בתוך ארון סגור.

• חיי מדף: 1 עד 3 שנים, תלוי בסוג ובאופן הייבוש.

• טיפ של אלופים: לפני שאתם מוסיפים אותם לתבשיל, שפשפו אותם קלות בין אצבעותיכם. החיכוך משחרר את השמנים הנותרים ומעורר את הטעם הרדום.

סיכום מהיר

הימנעו מ: מדף ליד החלון, מעל הכיריים, או ליד המיקרוגל/טוסטר.

העדיפו: מגירה סגורה, ארון אחסון בתוך המזווה או ארון עליון שאינו חשוף לחום המצטבר של מכשירי חשמל.

בקיצור, מקום קריר, חשוך, יבש ואטום.