מאחסנים שום, בצל ותפוחי אדמה יחד? כדאי שתקראו את זה

שום ובצל הם בסיס לתבשילים רבים - אבל הם גם נוטים לפעמים לנבוט, להתרכך או פשוט להתקלקל כעבור זמן מה. הסוד לשמירה עליהם טריים נמצא במקום ובתנאים שבהם אתם מאחסנים אותם - והם לא תמיד מה שאתם חושבים.

שני המרכיבים השימושיים האלה שייכים למשפחת האליום, הכוללת גם כרישה ובצל שאלוט, והם רגישים במיוחד לחום, אור ולחות. כששום או בצל נחשפים לסביבה חמה או רטובה מדי, הם "מתעוררים" ומתחילים לנבוט. הנבטים עצמם לא מסוכנים, אך הם משנים את הטעם והופכים אותו למריר.

כדי להימנע מזה, חשוב לאחסן את השום והבצל במקום קריר, יבש ומאוורר - למשל במזווה חשוך או על מדף פתוח במטבח, הרחק מהתנור וממקורות חום. אל תכניסו אותם לשקית סגורה או לקופסה אטומה, כי הלחות תצטבר והם יירקבו במהירות. עדיף להשתמש בסלסלה פתוחה או בשק רשת, כך שהאוויר יזרום ביניהם.

טעות נפוצה היא לאחסן שום ובצל ליד תפוחי אדמה - זו אחת הדרכים המהירות לגרום לשניהם להתקלקל. הסיבה היא שכולם פולטים גז אתילן שמזרז הבשלה וריקבון. בנוסף, תפוחי אדמה ובצל סופגים ריחות זה מזה, והתוצאה נעימה פחות. לכן עדיף להפריד ביניהם לגמרי, כל אחד במדף או בסלסלה משלו.

ומה לגבי מקרר? למרות הפיתוי, לא כדאי לשים שום או בצל שלמים בקור - הלחות במקרר גורמת להם להתרכך מהר יותר ואף לפתח עובש. רק אם מדובר בשום או בצל קלופים, אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר למשך כמה ימים בלבד. חשוב לשים לב שעל פי ההלכה אין להשתמש בשום או בצל קלופים שעבר עליהם לילה, ולכן אם מעוניינים לשמור חלק מבצל ללא תיבול נוסף, יש לחתוך אותו לפני הקילוף ולהשאיר את אחד ה"ראשים" שלו מחובר לחלק שנשמר.

אם רכשתם כמות גדולה, אפשר לייבש בתנור חמים או במייבש מזון ולטחון לאבקה - דרך מצוינת לשמור עליהם לאורך חודשים. הכלל הפשוט הוא כזה - חושך, יובש ואוויר. אם תספקו את שלושתם, שום ובצל יישארו מוצקים, יבשים וריחניים - בדיוק כמו שצריך לבישול הבא.