איפה אתם מאחסנים ביצים? ממצאים חדשים מוכיחים שטעיתם

הרבה אנשים מניחים את הביצים במדף הדלת של המקרר, בדיוק במקום שהיצרן ייעד להן. אבל מתברר שזהו דווקא המקום הפחות מומלץ לשמירה ארוכה. הטמפרטורה באזור הזה משתנה בכל פעם שהדלת נפתחת, והביצים רגישות מאוד לשינויי חום - מה שעלול לקצר את חיי המדף שלהן ואף לפגוע בבטיחותן.

המיקום הנכון יותר הוא המדף האחורי והאמצעי של המקרר, שם הטמפרטורה קבועה וקרה יותר. מומחים מסבירים שהאזור הזה שומר על הביצים יציבות מבחינת חום ולחות, ומפחית את הסיכון להתפתחות חיידקים. אם רוצים לשמור על טריות מרבית, כדאי להשאיר את הביצים באריזה המקורית שלהן - היא מגנה עליהן מריחות חזקים של מזון אחר במקרר וגם מסייעת לזהות את תאריך התפוגה.

עניין נוסף שמעורר ויכוח הוא האם לשטוף את הביצים לפני השימוש. למרות הפיתוי, מומלץ להימנע מכך. שטיפה עלולה להסיר את שכבת ההגנה הטבעית שעל הקליפה, וכך דווקא לאפשר לחדירת חיידקים דרך נקבוביות הביצה. עדיף לנגב בעדינות במידת הצורך, רק לפני הבישול עצמו.

ומה לגבי אחסון מחוץ למקרר? בישראל, שם מזג האוויר חם רוב השנה, זה לא מומלץ. ביצים שנשמרות בטמפרטורת חדר מאבדות טריות במהירות וחשופות יותר לזיהום. במדינות קרות או במערכות שיווק שונות ניתן לראות ביצים על המדף, אך זה נובע מתהליכי עיבוד אחרים שהן עוברות - בשונה מהמצב בישראל.