מתכוני מרקים
העבודה תשתלם: מרק בצל צרפתי עשיר עם גבינה מוקרמת
מרק הבצל הצרפתי מורכב מחומרי גלם פשוטים שהופכים למנה מפנקת: בצל שמזהיב לאט, ציר ירקות ביתי ופרוסת באגט עם גבינה מותכת מעל. על אף שהוא דורש עבודה, בסופה תיהנו ממרק מתאים במיוחד לימי החורף
- תהילה כהןלמעקב
- י' חשון התשפ"ז||
מרק בצל צרפתי מתבשל באיטיות ודורש השגחה, אבל התוצאה הסופית תגרום לכם לרצות להכין אותו שוב ושוב. הבצל מתרכך לאט ומקבל צבע שחום ומתיקות. מצורף גם מתכון לציר ירקות שישמש אתכם למתכון ויעשיר את המרק. הכינו סיר חלבי.
מרק בצל צרפתי עשיר
מצרכים (ל-4-6 מנות)
• 1 ק״ג בצל, כ-6 בצלים בינוניים-גדולים
• 40 גרם חמאה
• כף שמן זית
• 2 שיני שום קצוצות
• כף שטוחה קמח
• ½ כוס יין לבן יבש, לא חובה
• ½1 ליטר ציר ירקות חם (מצורף הסבר הכנה)
• 3 ענפי טימין או ½ כפית טימין יבש
• עלה דפנה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
להגשה:
• 4-6 פרוסות באגט או לחם כפרי
• 150 גרם גבינה צהובה מגוררת שמתאימה להקרמה (גאודה או מוצרלה)
מתכון לציר ירקות
ציר ירקות הוא נוזל שמבשלים בו ירקות כדי להפיק מהם טעם, ומשתמשים בו כבסיס למרקים ותבשילים.
מכניסים לסיר בצל חתוך לרבעים, שני גזרים חתוכים גס, שני גבעולי סלרי וכמה ענפי פטרוזיליה. מוסיפים שני ליטרים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-45-60 דקות. מסננים ומודדים ליטר וחצי מהנוזל עבור מתכון מרק הבצל.
אפשר להכין את הציר בזמן שהבצל משחים, או להשתמש בציר ירקות מוכן לפי הוראות האריזה. אם מוותרים על היין במתכון המרק, שומרים עוד חצי כוס ציר להחלפה.
אופן ההכנה של מרק הבצל
קולפים את הבצלים, חוצים ופורסים לרצועות דקות ואחידות.
מחממים חמאה ושמן בסיר רחב בעל תחתית עבה. מוסיפים את הבצל וקורט מלח ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-40-60 דקות - לעיתים יותר - עד שהבצל רך ושחום היטב. מערבבים מדי כמה דקות, ובתדירות גבוהה.
אם הבצל בתחתית משחים מהר מדי, מוסיפים כף או שתיים של מים ומגרדים בעדינות בכף עץ.
מוסיפים שום ומערבבים כחצי דקה. מפזרים קמח ומערבבים כדקה. יוצקים את היין ומבשלים 2-3 דקות, תוך שחרור המשקעים מהתחתית. אם מוותרים על היין, מוסיפים במקומו חצי כוס ציר ירקות.
מוסיפים ליטר וחצי ציר ירקות חם, טימין ועלה דפנה. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים ומבשלים ללא מכסה כ-25-30 דקות. מוציאים את ענפי הטימין ועלה הדפנה, טועמים ומתקנים תיבול.
קולים את פרוסות הלחם בתנור ב-200 מעלות עד שהן יבשות וזהובות קלות. מפזרים עליהן גבינה ומחזירים לתנור עד שהיא נמסה ומשחימה מעט. מוזגים את המרק לקערות ומניחים טוסט גבינה על כל מנה.
טיפ חשוב
אל תוותרו על ההשחמה של הבצל. בצל שקוף ורך לא ייתן את אותו הטעם והסמיכות. נכון שזה דורש סבלנות והשגחה, אבל זה משתלם.