תכינו פיתות חמות: מתכון לחומוס ביתי כמו במסעדות

חומוס ביתי מוצלח צריך בעיקר סבלנות בשלב הבישול. הגרגירים צריכים להיות רכים מאוד, עד שהם נמעכים בקלות בין שתי אצבעות. כשהם מוכנים כמו שצריך, מעבד המזון כבר עושה את רוב העבודה. כך תכינו חומוס ביתי טעים, שיתאים כתוספת לכל מנה.

חומוס ביתי

מצרכים (לכ-4 מנות)

• 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים ורכים מאוד - או משומרים, מסוננים ושטופים
• ½ כוס טחינה גולמית
• 3 כפות מיץ לימון, ועוד לפי הטעם
• שן שום קטנה
• ½ כפית מלח, או לפי הטעם
• ¼ כפית כמון (לא חובה)
• ¼–½ כוס מים קרים מאוד, לפי הצורך

להגשה: שמן זית, פפריקה, פטרוזיליה וכמה גרגירי חומוס שלמים.

אופן ההכנה

בודקים שהחומוס רך מאוד. גם גרגירים משומרים אפשר לבשל במים עוד 15-20 דקות, או עד שהם נמעכים בקלות. מסננים ושומרים מעט גרגירים להגשה.

מעבירים את הגרגירים למעבד מזון וטוחנים כדקה. מוסיפים טחינה, לימון, שום, מלח וכמון, וטוחנים שוב.

מוסיפים תחילה רבע כוס מים קרים בהדרגה, תוך כדי הטחינה. ממשיכים לעבד 2-3 דקות, עוצרים לגרד את הדפנות וטוחנים עד שמתקבל ממרח חלק. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מים כף אחר כף.

טועמים ומתקנים מלח ולימון. כדאי להשאיר את החומוס מעט רך יותר מהמרקם הרצוי, משום שהוא מסמיך בקירור.

מורחים בצלחת, יוצרים שקע בעזרת גב הכף ומוסיפים שמן זית, פפריקה וגרגירים שלמים. מגישים עם פיתה וחמוצים.

מכינים מחומוס יבש?

משרים במים עד לכיסוי מלא ובמקרר גרגירי חומוס יבשים למשך 12 שעות. מסננים, שוטפים ומבשלים במים מורתחים על אש בינונית כשעה וחצי-שעתיים, או עד לריכוך מלא. מודדים שתי כוסות מהגרגירים המבושלים למתכון ומקפיאים את השאר, במידה ונשאר.

איך מאחסנים ולכמה זמן?

חומוס ביתי נשמר 3-4 ימים במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות ומטה, בקופסה נקייה וסגורה היטב. הכניסו אותו לקירור סמוך להכנה והוציאו בכל פעם רק את הכמות שרוצים להגיש, בעזרת כף נקייה.

אין להשאיר חומוס מחוץ למקרר יותר משעתיים, ובחום שמעל 32 מעלות יותר משעה. חומוס שעמד מעבר לכך אינו ראוי למאכל, גם אם הריח והמראה שלו תקינים.