מעולה לארוחת הערב: שקשוקה טעימה במיוחד עם חצילים וחומוס

אם רוטב העגבניות המוכר נמאס עליכם, זה המתכון בשבילכם: שקשוקה מהירה עם תוספת עשירה של חצילים וגרגרי חומוס.

שקשוקה עם חצילים וגרגרי חומוס

מצרכים (ל-4 מנות)

• חציל בינוני חתוך לקוביות
• בצל בינוני קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 3 כפות שמן זית
• פחית עגבניות מרוסקות, 400 גרם
• כף רסק עגבניות
• כף סוכר
• ½1 כוסות גרגירי חומוס מבושלים, או משומרים מסוננים ושטופים
• 4-6 ביצים
• כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית כמון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• פלפל חריף קצוץ או מעט צ׳ילי גרוס, לפי הטעם
• ¼–½ כוס מים, לפי הצורך
• פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה

מחממים שתי כפות שמן זית במחבת רחבה ועמוקה עם מכסה. מוסיפים את קוביות החציל ומטגנים על אש בינונית-גבוהה במשך 10 דקות, תוך ערבוב, עד שהן מזהיבות ומתחילות להתרכך. לאחר מכן מעבירים לצלחת עם נייר סופג.

מוסיפים למחבת כף שמן ואת הבצל. מטגנים כ-5 דקות עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום והפלפל החריף (אם רוצים חריף), ומערבבים כחצי דקה.

מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, סוכר וכמון ומערבבים כחצי דקה נוספת. יוצקים את העגבניות המרוסקות ורבע כוס מים, ומוסיפים את החומוס והחציל. מתבלים במלח ובפלפל.

מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, עד שהחציל רך והרוטב מסמיך. מערבבים מדי פעם ומוסיפים מעט מים אם הרוטב מתייבש. טועמים ומתקנים תיבול.

לפני שמוסיפים את הביצים, בדקו תחילה שהחציל רך ונמעך בקלות בעזרת מזלג. אם הוא עדיין קשה, המשיכו לבשל את הרוטב עוד כמה דקות.

יוצרים ברוטב גומות בעזרת כף ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהחלבונים והחלמונים מתייצבים. משך הבישול תלוי בגודל הביצים ובחום המחבת, עדיף לבדוק כל 7 דקות.

מפזרים פטרוזיליה ומגישים מיד, עם לחם או פיתה וסלט ירקות בצד.