על זה עוד לא חשבתם: החנות בפריז שהפכה את החמאה לחוויה קולינרית

הכתבה שלפנינו היא ההוכחה לכך שכשאתם מאמינים בעצמכם, השמיים הם הגבול: חנות קטנה בפריז הצליחה לקנות לה שם עולמי לאחר שהבעלים שלה, טועם יין מקצועי בהכשרתו, החליט למכור בה למעלה מ-30 סוגי חמאה, מיצרנים משפחתיים קטנים באזורים שונים בצרפת. 

לצד הטעמים הרגילים ניתן למצוא בה שילובים של בצלי שאלוט, אצות, שום בר ולימון, וגם טעמים מוזרים בהחלט, שייתכן שהחך הישראלי בכלל לא יאהב, כמו חמאה מתוקה בטעמי וניל, פטל, תות ושוקולד. 

החנות, ששמה Le Butter Shop, נמצאת ברובע ה־15 בפריז ומוצגת כחנות הראשונה בעיר המוקדשת כולה לחמאה. לפי דיווח של סוכנות הידיעות AP אחת ההפתעות בחנות היא המבחר המתוק. "הלקוחות יכולים לטעום בכפית לפני שהם בוחרים מה לקחת הביתה, וכך להכיר את המוצר גם בפני עצמו, בלי שהלחם או המאפה יסתירו את טעמו", מדווח. 

בעל החנות, ארוואן לאו שעוסק גם בטעימות יין, בחר לתת את אותה תשומת לב שהוא מעניק ליין גם לחמאות שהוא מוכר. "אני לא רוצה שיקנו וזהו. אני רוצה שיכירו את הטעמים, שיבחנו אותם ושילמדו ליהנות גם מטעמים לא מוכרים, ואפילו לא פופולאריים".

החוויה כוללת גם היכרות עם היצרנים ועם מלאכת הייצור שלהם. לפי אתר O’Bon Paris, לצד החמאות מוצג מידע על הסיפור שמאחוריהן, ובמבחר מופיעות גם חמאה עם כמהין וחמאה עם שום בר. כך, הבחירה נעשית לפי הטעם והסגנון שמחפשים, ולא רק לפי השאלה אם החמאה מלוחה או ללא מלח.

את הרעיון אפשר לקחת למטבח הביתי

הייתם רוצים לטעום חלק מהטעמים הללו? ובכן, לא תצטרכו לנסוע עד פריז בשביל זה: שלושת המתכונים הבאים הם גרסאות ביתיות בהשראת הרעיון, ובהחלט תוכלו לנסות אותן עם שלל וריאציות:

1. חמאת שום, פטרוזיליה ולימון

מתאימה ללחם שום, לתפוחי אדמה אפויים ולתירס חם.

מצרכים:

• 100 גרם חמאה רכה
• שן שום קטנה כתושה
• כף פטרוזיליה קצוצה דק
• חצי כפית גרידת לימון
• קורט מלח, לפי הטעם
• מעט פלפל שחור

אופן ההכנה: מערבבים את החמאה עם השום, הפטרוזיליה וגרידת הלימון. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומעבירים לקערית. מכסים ומקררים כשעה. לקבלת גליל, מניחים את התערובת על נייר אפייה, מגלגלים ומהדקים בעדינות לפני הקירור.

2. חמאת דבש וקינמון

מתאימה לטוסט, לפנקייקים וללחמניות חמות.

מצרכים:

• 100 גרם חמאה רכה ללא מלח.
• כף דבש.
• חצי כפית קינמון.
• רבע כפית תמצית וניל.
• קורט מלח.

אופן ההכנה: מערבבים היטב את כל המצרכים עד שמתקבלת חמאה אחידה. טועמים, ואם רוצים טעם קינמון מודגש יותר, מוסיפים מעט ממנו. מעבירים לכלי מכוסה ומקררים כשעה.

איך מגישים? מורחים מעט על טוסט חם או מניחים כפית על פנקייק מיד לאחר הכנתו. החום מרכך את החמאה ומפזר את טעמי הדבש והקינמון.

3. חמאת עגבניות מיובשות ובזיליקום

מתאימה לפסטה חמה, ללחם קלוי ולכריכים חלביים.

מצרכים:

• 100 גרם חמאה רכה.
• 2 כפות עגבניות מיובשות בשמן, מסוננות היטב וקצוצות דק.
• כף בזיליקום טרי קצוץ.
• רבע כפית שום כתוש, לפי הטעם.
• מעט פלפל שחור.
• מלח רק אם נדרש, לאחר טעימה.

אופן ההכנה: סופגים מהעגבניות את עודפי השמן בנייר סופג וקוצצים היטב. מערבבים עם החמאה, הבזיליקום והשום. מתבלים, מעבירים לכלי מכוסה ומקררים כשעה.

טיפ להגשה ולאחסון: הכינו כמויות קטנות, שמרו בכלי סגור במקרר והשתמשו בתוך שלושה ימים. להגשה נוחה, הוציאו רק את הכמות הדרושה כמה דקות מראש. אפשר גם להקפיא מנות קטנות ולהפשיר במקרר.