ד"ר מאיה רוזמן: ההבדל בין מאכל "ללא סוכר" לכיתוב "ללא תוספת סוכר"

מה אמורה להכיל גלידה שמוגדרת כדיאטטית, ומה ההבדל בין מוצר ללא סוכר למוצר ללא תוספת סוכר? הדיאטנית, ד"ר מאיה רוזמן, התייחסה בתוכנית שלה ברדיו 103FM לתביעה הייצוגית נגד רשת הגלידות גולדה. "קיבלתי לא מעט שאלות על לקטוז, סוכר ותחליפי סוכר בגלידות ובמוצרי חלב", אמרה. "חשוב לי להדגיש: אין לי שום קשר לרשת גולדה, ואין לי עמדה לגבי ההליך המשפטי. אבל מבחינה תזונתית יש כאן בלבול שכדאי לעשות בו סדר. קודם כל, לקטוז הוא הסוכר הטבעי של החלב. אבל שימו לב: הוא ממש לא 'סוכר' כמו שרובנו מדמיינים כשאנחנו משתמשים במילה הזו".

"לקטוז נוצר באופן טבעי בגוף הפרה ומגיע בתוך החלב. לא מוסיפים אותו למוצר מבחוץ. טעמו מתוק הרבה פחות מסוכר לבן, ולכן אנחנו בדרך כלל בכלל לא תופסים חלב כמזון מתוק. מבחינה כימית ותזונתית, לעומת זאת, לקטוז הוא בהחלט סוכר. הוא פחמימה מסוג דו-סוכר, ובטבלת הסימון התזונתי הוא נכלל גם בכמות הפחמימות וגם בשורה 'מתוכן סוכרים'".

לדברי ד"ר רוזמן, זו נקודה שיכולה לבלבל את הצרכנים. "כשאנחנו אומרים בשפה היומיומית 'סוכר', אנחנו בדרך כלל חושבים על סוכר לבן, סירופ או סוכר שהוסיפו למזון. לקטוז רחוק מאוד מהדימוי הזה מבחינת הטעם והאופן שבו אנחנו צורכים אותו, אבל מבחינת הגדרת הסוכרים בסימון המזון הוא כן נכלל. מה זה אומר בפועל? יוגורט טבעי יכול להיות ללא שום תוספת סוכר, ועדיין בטבלת הערכים יופיעו כמה גרמים של סוכרים ל-100 גרם. אלה פשוט הסוכרים שנמצאים באופן טבעי בחלב, כמו הלקטוז".

בהמשך הסבירה רוזמן מה ההבדל בין הכיתובים "ללא סוכר" ו"ללא תוספת סוכר". לדבריה, "זו אחת הנקודות החשובות ביותר. הכיתוב 'ללא סוכר' מתייחס לכמות הסוכרים שנמצאת במוצר בפועל. בישראל הסימון הזה אינו דורש אפס מוחלט, אלא כמות שאינה עולה על 0.5 גרם סוכרים ל-100 גרם או ל-100 מ"ל מזון. לעומת זאת, 'ללא תוספת סוכר' אומר שלא הוסיפו למוצר סוכרים לצורך המתקה. עדיין יכולים להימצא בו סוכרים שהיו בחומרי הגלם באופן טבעי. למשל, ריבה ללא תוספת סוכר עדיין מכילה את הסוכרים הטבעיים של הפרי. באותה צורה, מוצר חלב ללא תוספת סוכר יכול בהחלט להכיל לקטוז שמקורו בחלב".

רוזמן הדגישה כי לאנשים עם סוכרת חשוב להסתכל על כמות הפחמימות הכוללת במנה, ולא רק על השורה "מתוכן סוכרים": "אני רוצה להמחיש את זה מתחום אחר, ולחם הוא דוגמה טובה: על האריזה של לחם יכולה להופיע כותרת כמו 'ללא תוספת סוכר', אבל אותו לחם עדיין עלול להכיל כמות משמעותית של פחמימות שמקורן בקמח לבן או בעמילן, ששניהם לא רצויים בסוכרת או טרום סוכרת".