איך משתמשים נכון בשמן, ובמה כדאי להשתמש?

אלו שמנים נחשבים לבריאים, ואיך כדאי להשתמש בהם?

עד לא מזמן השומן נחשב לרכיב שיש להימנע מימנו. היום מבינים ששמן איכותי הוא מרכיב חשוב וחיוני לתפקוד נכון בהרבה מערכות בגופנו: שמן טוב תורם לספיגת ויטמינים ומינרלים, משפר זרימת דם למוח ומעלה מצב רוח; שומן טוב יועיל לחילוף חומרים ולאיזון רמות סוכר בדם; שומן שמכיל חומצות שומן מסוג אומגה 3 יועיל להפחית דלקתיות בגוף.

השמן הטוב ביותר לבישול, שהוא גם בעל טעם ניטרלי, הוא שמן אבוקדו בכבישה קרה. הוא עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות, ויטמין E ונוגדי חמצון. שמן אבוקדו מתאים במיוחד לבישול, ואפילו לטיגון ולצליה.

שמן זית בכבישה קרה עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות, ומכיל פוליפלנולים – אלו נוגדי חמצון המסיעים בהפחתת דלקת, מעלים את הכולסטרול הטוב ומגנים על כלי הדם והלב. שמן זית הוא בעל טעם דומיננטי, ומתאים לתיבול וגם לבישול. הוא עדיף על שמנים מזוככים.

שמן שומשום הוא בעל ארומה וטעם ייחודי, ומכיל ויטמין E, לכן יועיל לחיזוק השיער ולבריאות העור. שמן שומשום בכבישה קרה מתאים בעיקר לתיבול סלטים. בבישול אפשר להשתמש בטמפרטורה נמוכה, כדי לא לפגוע באיכות השמן. כדאי לשמור אותו במקרר, למניעת התחמצנות.

שמן קוקוס מומלץ לצרוך בכבישה קרה בלבד. כאשר מפיקים אותו מזוכך, הערכים הטובים שבו נהרסים. השמן מכיל איכויות דוחות חיידקים, והוא יעיל בטיפול בפטריות וזיהומים כמו קנדידה ודלקות בדרכי שתן. אפשר לשלב אותו כתמיכה בתהליך טיפול, וכמניעה. שמן קוקוס יעזור גם לטיפול בחלל הפה – למניעה וטיפול בדלקות חניכיים ולשמירה על מאזן חיידקים נכון להפחתת פלאק ומשקעי אבנית. שמן קוקוס מזוכך עשוי דווקא להעלות כולסטרול, מה שיגרום לסיכון.

כאשר מוסיפים שמן למזון, רצוי להשתמש בכף, כדי לשלוט בכמות, ולא למזוג ישירות מהבקבוק. גם שמנים בריאים מומלצים במידה.

כל שמן, גם הבריא ביותר, עבר תהליך. גם כשהוא בכבישה קרה – מתחיל תהליך חמצון. לכן חשוב לשמור שמן בבקבוקים כהים, סגורים בארון. כאשר בקבוק שמן פתוח, רמת החמצון עולה.

לא כדאי להשתמש בשמן אחרי שפג תוקפו.