עם רוטב סמיך ומשגע: לא תאמינו כמה פשוט להכין פסטה בעבודת יד בבית

מי לא אוהב פסטה? המאכל הבינלאומי שאף פעם לא יורד מרשימת המבוקשים. מביני עניין יודעים כי אין כמו הדבר האמיתי - פסטה בעבודת יד, ממש כמו במסעדות. אם חשבתם שמדובר במשימה מורכבת במיוחד, אתם טועים. מדובר בתהליך פשוט יחסית, הכולל טיפים פשוטים, שאם תקפידו עליהם - תצא לכם פסטה מושלמת גם ללא מכונה. קבלו מתכון משגע לפסטה עבודת יד מעולה שתוכלו להכין בכל זמן לגמרי לבד.

מתכון לפסטה עבודת יד כמו באיטליה

מצרכים לבצק

2 כוסות קמח (רצוי קמח ייעודי לפסטה או קמח לבן רגיל מנופה)
2 ביצים גדולות
1 כף שמן זית
חצי כפית מלח
2-3 כפות מים לפי הצורך

אופן ההכנה

על משטח עבודה נקי מניחים את הקמח ויוצרים גומה במרכז. שוברים לתוכה את הביצים, מוסיפים שמן זית ומלח. בעזרת מזלג מתחילים לערבב בעדינות את הביצים תוך שילוב הדרגתי של הקמח מהצדדים.

כאשר מתקבל בצק אחיד יחסית, מתחילים ללוש בידיים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא דביק. אם הוא יבש מדי - מוסיפים מעט מים, ואם דביק - מעט קמח.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר כ-30 דקות. זה שלב חשוב, שמרכך את הבצק ומקל על הרידוד.

רידוד ועיצוב הפסטה

מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה בעובי בערך 1-2 מ"מ. אפשר להשתמש במערוך או במכונת פסטה.

לאחר הרידוד, מגלגלים בעדינות את העלה וחותכים לרצועות פטוצ’יני בעובי שרוצים. פותחים בעדינות את הרצועות ומניחים בצד על משטח מקומח.

בישול הפסטה

מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח. כשהמים רתחו מוסיפים את הפסטה הטרייה ומבשלים 2-4 דקות בלבד, עד שהיא צפה ורכה אך עדיין נגיסה.

מסננים ומעבירים מיד לרוטב שבחרתם.

מתכון לרוטב

מחממים במחבת מעט שמן זית, מוסיפים שן שום קצוצה, מקפיצים קלות ומוסיפים עגבניות מרוסקות או שרי חתוכות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים כף שטוחה של פפריקה, חצי כפית מרק עוף, וכף סוכר לאיזון החמיצות. מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב.

להגשה: מפזרים מעל גבינה מגוררת (למי שאוהב) וקצת עלי בזיליקום טריים.

טיפים חשובים

אל תדלגו על שלב המנוחה - הוא קריטי למרקם.
רידוד דק ככל האפשר ייתן תוצאה עדינה יותר.
פסטה טרייה מתבשלת מהר מאוד. שימו לב לא לבשל יתר על המידה.
אפשר להקפיא את הפסטה לאחר החיתוך, כשהיא מופרדת ומקומחת היטב.