מתכוני תוספות
מטורקיה ועד מקסיקו: 5 מתכוני פלפלים ממולאים טעימים במיוחד
רגע לפני שבת, הנה כמה רעיונות למילויים נפלאים שאפשר להכין עם פלפלים, מלבד המילוי המוכר של אורז ובשר
- שירה דאבושלמעקב
- י"א חשון התשפ"ז||
כמעט לכל מטבח בעולם יש גרסה משלו לפלפלים ממולאים: ביוון מעדיפים את הטעמים הים-תיכוניים, במרוקו מוסיפים תיבול חם ועשיר, בטורקיה מכינים גם גרסאות עם אורז ועשבי תיבול, ובארצות הברית הפלפלים הופכים לארוחה חלבית עם גבינה מותכת מעל.
אספנו חמישה מתכונים בהשראת מטבחים שונים, שאתם חייבים לנסות:
המטבח היווני: פלפלים ממולאים בגבינת פטה, תרד וזיתים
מצרכים
4 פלפלים גדולים
250 גרם תרד טרי
200 גרם גבינת פטה מפוררת
חצי כוס זיתי קלמטה קצוצים
בצל קטן קצוץ
2 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
כפית אורגנו
פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
חוצים את הפלפלים ומנקים את הגרעינים.
מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים שום ותרד ומבשלים עד שהתרד מתרכך והנוזלים מתאדים.
מצננים מעט ומערבבים עם הפטה, הזיתים, האורגנו והפלפל השחור.
ממלאים את הפלפלים ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 30–40 דקות, עד שהם מתרככים והמילוי מזהיב קלות.
ויש גם טוויסט: מעט גרידת לימון מעניקה למילוי רעננות ומדגישה את המליחות של הפטה והזיתים.
המטבח המרוקאי: פלפלים ממולאים בתפוחי אדמה, חומוס, חרדל וכוסברה
מצרכים
4 פלפלים גדולים
2 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים ומעוכים גס
כוס גרגירי חומוס מבושלים
בצל קטן קצוץ
2 שיני שום
חופן כוסברה קצוצה
חצי כפית גרגרי חרדל
כפית כמון
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
2 כפות שמן זית
2 כפות רסק עגבניות
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
חוצים את הפלפלים ומסירים את הגרעינים.
מטגנים בצל ושום בשמן זית. מוסיפים כמון, פפריקה וכורכום ומערבבים כחצי דקה.
מוסיפים את תפוחי האדמה, החומוס, החרדל והכוסברה. מועכים חלק מגרגירי החומוס כדי ליצור מילוי שמחזיק יחד.
ממלאים את הפלפלים, מערבבים את רסק העגבניות עם מעט מים ושופכים לתבנית.
מכסים ואופים ב-190 מעלות כ025 דקות, ואז מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10-20 דקות.
המטבח הטורקי: פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים ופטרוזיליה
מצרכים
4 פלפלים בינוניים
כוס בורגול דק או בינוני
כוס עדשים שחורות או ירוקות מבושלות
בצל גדול קצוץ
עגבנייה גדולה קצוצה
2 כפות רסק עגבניות או ממרח פלפלים
חופן פטרוזיליה קצוצה
כפית כמון
חצי כפית פפריקה
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
כוס עד כוס וחצי מים חמים
אופן ההכנה
מכינים את הפלפלים למילוי.
מטגנים בצל בשמן זית עד לריכוך. מוסיפים עגבנייה, רסק ותבלינים.
מוסיפים את הבורגול, העדשים והפטרוזיליה ומערבבים היטב. אם משתמשים בבורגול עבה, משרים אותו מראש לפי הוראות האריזה.
ממלאים את הפלפלים ומסדרים בסיר.
מוסיפים מים חמים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהבורגול רך והפלפלים מוכנים. במתכון הזה אני אוהבת מאוד להוסיף מעט רכז רימונים, שמעניק טעם מעט מתקתק למנה.
המטבח המקסיקני: פלפלים ממולאים בשעועית שחורה, קינואה ואגוזים
מצרכים
4 פלפלים גדולים
כוס שעועית שחורה מבושלת ומסוננת
כוס קינואה מבושלת
חצי כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים
2 כפות שמן זית
כפית כמון
חצי כפית פפריקה מעושנת
רבע כפית צ'ילי גרוס, או לפי הטעם
מיץ מחצי ליים
חופן כוסברה קצוצה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-190 מעלות וחוצים את הפלפלים לאורך. מסירים את הגרעינים.
מערבבים בקערה את השעועית השחורה, הקינואה, האגוזים, שמן הזית, הכמון, הפפריקה והצ'ילי.
מוסיפים מיץ ליים, כוסברה, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
ממלאים את הפלפלים בתערובת ומסדרים בתבנית עם מעט מים בתחתית.
מכסים ואופים כ-25 דקות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 5-15 דקות, עד שהפלפלים מתרככים.
המטבח ההודי: פלפלים ממולאים בחומוס, אגוזי קשיו ותבלינים
מצרכים
4 פלפלים גדולים
כוס וחצי גרגירי חומוס מבושלים ומסוננים
חצי כוס אגוזי קשיו קצוצים וקלויים
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות שמן קוקוס או שמן זית
כפית גאראם מסאלה
חצי כפית כמון טחון
חצי כפית כוסברה טחונה
רבע כפית כורכום
מעט צ'ילי לפי הטעם
2 כפות מיץ לימון
מלח לפי הטעם
2-4 כפות מים, לפי הצורך
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-190 מעלות, חוצים את הפלפלים ומסירים את הגרעינים.
מועכים בקערה את גרגירי החומוס במזלג, כך שחלקם יישארו שלמים וחלקם יהפכו למחית גסה.
מוסיפים טחינה, קשיו, שמן, גאראם מסאלה, כמון, כוסברה טחונה, כורכום, צ'ילי, לימון ומלח.
מערבבים עד לקבלת מילוי אחיד. אם הוא יבש מדי, מוסיפים מעט מים.
ממלאים את הפלפלים, מסדרים בתבנית עם מעט מים בתחתית ומכסים.
אופים כ-25 דקות, מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד 5-15 דקות, עד שהפלפלים רכים והמילוי מתחמם היטב.
