גיליתם שאתם רגישים לגלוטן? הכנו לכם רשימת קמחים שלא הכרתם

בשנים האחרונות גוברת המודעות לכך שחלבון החיטה, גלוטן, הינו אלרגני. אנשים רבים סובלים מרגישות לגלוטן, בדרגות שונות. רגישות לגלוטן מתבטאת בעיקר בתופעות במערכת העיכול כגון כאבי בטן, שלשולים, נפיחות בבטן. כמו כן יתכנו תופעות נוספות, הקשורות בעיקר לחוסר ספיגה של ויטימינים ומינרלים, וביניהן: חולשה, כאבי שרירים, כאבי פרקים, כיבים בפה, דכאון, אנמיה ואוסטאופורוזיס.

המחלה הנקראת צליאק (כרסת) היא ביטוי של רגישות כה גבוהה לגלוטן, עד כדי תגובה אלרגית אפילו לעקבות גלוטן שיתכנו במזונות ללא גלוטן, בשל שימוש בפס יצור המשותף גם למזונות שמכילים גלוטן.

ניתן להשיג כיום מספר סוגי קמחים ללא גלוטן, המתחלקים לשתי קבוצות עיקריות:

1.קמחים עמילניים כגון קמח אורז, קמח תפוחי אדמה, עמילן תירס ועוד, שמכילים למעשה כמעט ורק פחמימות פשוטות שהם כסוכרים ללא ערך תזונתי נוסף. קמחים אלו אינם מומלצים. אם רוצים לעשות בהם שימוש, כדאי לערב כמות מעטה מהם עם כמות מרובה מהקמחים המומלצים המפורטים לעיל.

כמו כן לא מומלץ להשתמש בתערובות מוכנות שאינן מכילות גלוטן, כיוון שמוסיפים להם בדרך כלל חומרים לא בריאים.

2.קמחים של דגנים מלאים או קטניות המכילים גם מרכיבים כמו חלבונים, סיבים, ויטמינים ומינרלים ונוגדי חימצון.

קמחים מומלצים שאינם מכילים גלוטן:

קמח כוסמת ירוקה – עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. בעל מרקם נוח לאפית לחמים, להדבקת רכיבים בפשטידות, להכנת טורטיות ועוד.

קמח קינואה – מכיל חלבון מלא, סידן, ברזל וסיבים תזונתיים.

קמח טף – עשיר בחלבון, בסיבים תזונתיים, ובמינרלים כמו ברזל, סידן ומגנזיום. המרקם שלו לא תמיד נוח לעבודה, ולכן לרוב כדאי לערב אותו עם קמח אחר.

קמח עדשים כתומות - מתאים מאד להעשרה של מאפים.

קמח שקדים – עשיר בחלבון, בשומנים בריאים ובסידן. בעל מתיקות מעודנת. חסרונו העיקרי הוא שהשומן הבריא שבשקדים נוטה להתחמצן בחימום. לכן, עדיף לשלבו עם קינוחים קרים.

קמח אפונה – עשיר מאד בחלבון ובמינרלים אך מעט קשה לעיכול. אם רוצים להשתמש בו לצורך העשרה תזונתית, כדאי לשלב כמות קטנה ממנו עם קמחים אחרים.

קמח סויה – אומנם עשיר מבחינה תזונתית, אך עלול להיות מהונדס גנטית. כמו כן גם הוא נחשב כאלרגני.

קמח קוקוס – לרוב אינו מכיל את השומנים שיש בקוקוס. עשיר מאד בסיבים תזונתיים, ודורש תוספת נוזלים. מתאים בעיקר להעשרה של מאפים ולהוספת ניחוח של קוקוס.

אם אתם רוצים להכיר את הקמחים המומלצים, התחילו בכמות קטנה. אם משהו לא הצליח, נסו קמחים אחרים או שילובים שונים.