צורכים בשר אדום בכמויות? זה הסיכון שאתם לוקחים

מחקר מקיף, שפורסם בכתב העת British Journal of Nutrition, בחן את הקשר בין הרגלי תזונה לבין התפתחות סוכרת, ומצא כי אנשים הצורכים כמויות גדולות של בשר אדום נוטים להציג שיעור גבוה יותר של המחלה. החוקרים הסתמכו על מאגר נתונים רחב שכלל עשרות אלפי משתתפים בארצות הברית, שנבדקו לאורך שנים במסגרת סקרי בריאות ותזונה.

ניתוח הנתונים כלל יותר מ-34 אלף מבוגרים, כאשר מצבם הבריאותי הוערך באמצעות בדיקות מעבדה, דיווחים רפואיים ושימוש בתרופות. סוכרת הוגדרה על פי מדדים מקובלים, כגון רמות סוכר גבוהות בצום או ערכי המוגלובין גבוהים. במקביל נבדקו גם משתנים נוספים שעשויים להשפיע על התוצאות, בהם גיל, משקל גוף, פעילות גופנית, הרגלי עישון ומאפיינים חברתיים-כלכליים.

הממצאים הראו כי משתתפים שצרכו את הכמות הגבוהה ביותר של בשר אדום - כולל בשר מעובד, כמו נקניקים ובשרים קרים - היו בעלי סיכוי גבוה משמעותית להיות מאובחנים עם סוכרת בהשוואה לאלו שצרכו פחות. גם בשר אדום שאינו מעובד נקשר לעלייה בסיכון, אם כי במידה מתונה יותר. בנוסף נמצא כי כל תוספת יומית של מנת בשר אדום לוותה בעלייה נוספת בהסתברות למחלה.

החוקרים בדקו גם תרחישים של שינוי תזונתי, וגילו כי החלפת חלק מהבשר האדום במקורות חלבון אחרים נקשרה לתוצאות חיוביות יותר. מעבר לחלבון מן הצומח, כמו קטניות, אגוזים ומוצרי סויה, היה קשור לירידה בולטת יותר בסיכוי לסוכרת, בעוד החלפה בעוף, מוצרי חלב או דגנים מלאים נקשרה לשיפור מתון יותר.