מתכונים למנות עיקריות
אושפלו חגיגי לסוכות: ארוחה שלמה, ריח ממכר, והכל בסיר אחד
לאושפלו (אושפלאו, אושפלוב) הבוכרי יש כל כך הרבה גרסאות, חלקן מסובכות להפליא וחלקן פשוטות וקלות להכנה. המתכון הזה קיבל אישור משכנתי היקרה, ואם תכינו אותו בחג - תתכוננו לקבל כמויות של מחמאות
- אורית גרוסקוטלמעקב
- י"ג תשרי התשפ"ו||
הפעם הראשונה בה טעמתי אושפלאו (אושפלוב) זכורה לי היטב למרות שהייתה לפני 20 שנה! היינו אז זוג צעיר שגר בדירת 40 מטר מרובע בשיכוני "הדרום" בעיר צפת. חברה יקרה, גם היא נשואה טריה, גרה בדירה הסמוכה ושתינו היינו שולחות זו לזו תבשילים טעימים שניסינו לבשל במטבח. כמי שחיפשה תדיר מתכונים חדשים ומעניינים ביקשתי ממנה מייד הדרכה מפורטת . שבוע לאחר מכן, לכבוד שבת, הכנתי אושפלו למשפחתנו הקטנה (בעלי, אני ותינוק חמוד - היום בן 21). קצת מביך להיזכר שלמרות הכמות הגדולה שהכנתי - בסעודת שבת חיכתה לנו מנה מדוייקת למדיי כי רוב התבשיל חוסל כף אחר כך לאורך היום. בעלי ואני, זוג צעיר עם תיאבון בריא, חיסלנו סיר אושפלו. עד כדי כך טעים.
עם השנים ניסיתי כמה וכמה מתכוני אושפלו. למה כמה מתכונים? כיוון שיש כל כך הרבה גרסאות, ממש כמספר השכנות הבוכריות שיש לכם בשכונה. לא מאמינים? בקשו מתכון מ-3 יוצאי בוכרה שאתם מכירים. כל אחד יכתיב לכם מתכון אחר. ובכן, המתכון הנוכחי הוא שילוב של 3-4 מתכונים מעולים. ייתכן והשכנה הבוכרית שלכם תרים גבה, ובאותה המידה ייתכן שהיא תגיד: "ככה בדיוק סבתא שלי הכינה". כך או כך, השכנה הבוכרית (המדהימה!) שלי נתנה את הסכמתה, המתכון לפניכם:
מצרכים (ל-6–8 מנות):
- קילו בשר בקר חתוך לקוביות (כתף או שפונדרה) או 6 כרעיים של עוף טרי
- 2 בצלים גדולים
- 10 גזרים חתוכים לגפרורים. (כן זו עבודה וזה לוקח זמן – שווה כל דקת השקעה.)
- 5 כוסות אורז – עדיף עגול
- 6 כוסות מים רותחים
- כוס שמן
- מלח, פלפל שחור
- 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (קיצור דרך שלא מגלים לסבתות - מקופסת שימורים)
- כוס צימוקי קליפורניה שטופים ומושרים (לא לוותר!!)
- 2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
- בסיר כבד מחממים מעט שמן מטגנים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים מים לכיסוי הבשר וממשיכים לבשל את הבשר כ-3 שעות עד שהוא מוכן. אם אתם משתמשים בעוף – בשלו אותו חצי שעה במים והוציאו.
- בסיר רחב מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה בחצי כוס שמן, מוסיפים את גפרורי הגזר, 2 כפות סוכר ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מוסיפים את הבשר המבושל (או העוף).
- מעל הבשר שופכים בזהירות את האורז, חצי כוס השמן הנותרת ומתבלים במלח ופלפל שחור בנדיבות.
- מוסיפים את המים הרותחים. יש שמוסיפים את המים בהם בושל הבשר או העוף. חשוב: אם אתם רוצים להוסיף את מי הבישול, בדקו שהסרתם את כל שכבת הלכלוך שצף בעת בישול הבשר.
- עוטפים את מכסה הסיר במגבת, סוגרים ומביאים לרתיחה. לאחר 5 דקות מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה. לאחר מכן מפזרים את הצימוקים וגרגירי החומוס. סוגרים את המכסה ומבשלים שעה נוספת.
מגישים חם בקערת חרס רחבה. יש שהופכים את תכולת הסיר ומגישים כשהבשר והגזר מעל האורז, ויש שמערבבים ומגישים.
חג שמח!
