אחת ולתמיד: מה בריא יותר, אורז חום או אורז לבן - ולמה?

הרבה אנשים בוחרים באורז חום כי שמעו שהוא בריא יותר מאורז לבן, זאת משום שאורז חום מכיל יותר סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, והוא מעובד פחות. במשך שנים רבים המליצו לבחור באורז חום כחלק מתזונה בריאה. עם זאת, מחקר חדש שפורסם לאחרונה מציג מידע שחשוב להכיר, במיוחד על סיכונים שיכולים להסתתר בקליפה של האורז החום.

הבעיה המרכזית היא חומר רעיל שנקרא ארסן. הארסן הוא יסוד כימי טבעי שנמצא באדמה ובמים. מכיוון שאורז גדל בשדות עם מים עומדים, הוא סופג כמות משמעותית של ארסן. בארז חום הקליפה החיצונית נשמרת, והארסן נוטה להצטבר דווקא שם. לעומת זאת, באורז לבן, שמקבל עיבוד ומסירים ממנו את הקליפה, רמות הארסן נמוכות יותר.

ארסן הוא חומר טבעי, אך צריכה ממושכת בכמויות גבוהות עלולה לפגוע בבריאות. מחקרים מראים שחשיפה לארסן יכולה לגרום לבעיות קשות כמו סיכון גבוה למחלות לב, סוגים מסוימים של סרטן, פגיעה במערכת החיסונית ופגיעות בעצבים. נשים בהריון וילדים רגישים במיוחד לסכנות הללו, ולכן חשוב להיזהר.

החדשות הטובות הן שאין צורך לוותר לגמרי על אורז חום. ניתן להפחית משמעותית את החשיפה לארסן על ידי שטיפה טובה של האורז לפני הבישול, ובישולו בכמות גדולה של מים, בדומה לבישול פסטה. לאחר הבישול יש לסנן את המים ולהשליכם. פעולה זו מורידה את כמות הארסן ב-40 עד 60 אחוזים.

בנוסף לכך, מומלץ לגוון את התפריט ולהוסיף דגנים אחרים כמו קינואה, כוסמת ושיבולת שועל. חשוב גם לאכול מדי פעם אורז לבן, כדי להפחית את הצריכה הכוללת של ארסן. כמו כן, כדאי לבדוק מאיזה מקור מגיע האורז, מכיוון שסוגים מסוימים כמו אורז בסמטי, במיוחד המיובא מאזורי גידול מסוימים, נוטים להכיל פחות ארסן.

לסיכום, אורז חום הוא עדיין מזון בריא שיכול להיות חלק מתפריט מאוזן. חשוב לדעת כיצד להכין אותו נכון, לגוון את המזונות ולשמור על מודעות לסיכונים. בתזונה, כמו בחיים, המפתח הוא איזון ושיקול דעת נכון. כך אפשר ליהנות מיתרונות האורז החום מבלי להיחשף לסכנות מיותרות.