10 דברים ששפים לא מכניסים לעגלת הסופר

כשאנחנו חושבים על שפים עושים קניות, נוח לנו לדמיין אותם מסתובבים בסופר כמו ילדים בחנות ממתקים – שולפים כל מוצר מגרה, צבעוני, מוכן לשימוש או עם תווית נוצצת של "גורמה". אבל המציאות רחוקה להיות מה שרץ לנו בדמיון. כי שפים אמיתיים, כאלה שמבינים חומרי גלם לעומק ומכירים את המטבח מבפנים, ניגשים לעגלת הקניות בגישה אחרת לגמרי. הם לא מחפשים קיצורי דרך, אלא איכות, טריות, וכמה שיותר קרוב לטבע. 

דווקא בגלל שהם חיים את הטעם, הם יודעים להבחין בין מוצר שנותן אשליה של איכות – לבין כזה שבאמת שווה את מקומו בצלחת. אז למה הם מדלגים על שום קצוץ בצנצנת, גבינה מגורדת מראש, או רוטב סלט מוכן? ברוב המקרים זה לא עניין של יוקרה – אלא של הבנה עמוקה במה שקורה מאחורי התווית.

ריכזנו עבורכם את עשרת המוצרים ששפים נמנעים מהם כמעט תמיד – כולל ההסברים, חלקם ממש מפתיעים, שיגרמו גם לכם להסתכל על עגלת הסופר שלכם קצת אחרת.

רוטב עגבניות תעשייתי
לרבים זה נוח, אבל שפים יעדיפו תמיד להכין רוטב טרי בלי סוכר מיותר, חומצות או חומרים משמרים.

שום קצוץ בצנצנת
זה אולי חוסך זמן, אבל השום מאבד את טעמו, מתחמצן ומכיל חומרים מייצבים.

רוטב סויה דל נתרן
שפים מקצועיים טוענים שהגרסה הדיאטטית פשוט לא טעימה, ומדללת את המנה.

ירקות קצוצים מראש
נכון שזה נוח, אבל הבחירה בירקות קצוצים מראש גם אם מדובר בירקות קפואים - זו ירידה באיכות, בטעם ובעיקר בוויטמיני. לא שווה את זה.

חזה עוף במרינדה מוכנה
המרינדות התעשייתיות מכילות סוכרים, צבעי מאכל ונתרן בכמות גבוהה מדי.

שוקולדים "לקינוחים" באיכות נמוכה
שף טוב לא יתפשר על שוקולד אמיתי עם אחוזי קקאו גבוהים. 

אבקות מרק
מכילות כמויות אדירות של נתרן, מונוסודיום גלוטומט, וחומרים לא טבעיים. שף יכין ציר לבד.

בשרים קפואים 
ההפשרה פוגעת בטקסטורה ובטעם. טריות היא מילת מפתח.

רוטב מוכן לסלט 
שמן, חומץ, חרדל ודבש – כל שף יודע שזה עניין של דקה בבית, בלי תוספים מיותרים.

גבינות מגורדות מראש
נראה חסר חשיבות, אבל גם כאן מוסיפים חומרים למניעת הדבקה – שפוגעים בטעם וביכולת ההתכה.

אז בפעם הבאה שאתם הולכים לעשות קניות, תחשבו טוב טוב על האופן שבו אתם בוחרים את המוצרים שלכם. תזכרו שלפעמים הוויתור הכי קטן, עושה את ההבדל בטעמים.