מתכון ללחם מכוסמת ירוקה, מאש ואמרנט

לחם בריא. יש דבר כזה.

כמעט כולנו אוהבים לאכול לחם עם ממרח ומטבל, עם סלט ו... מה לא?

רק מה הבעיה? כל הלחמים הם עם אינדקס גליקמי גבוה. וכשאני אומרת "כל הלחמים" אני מתכוונת גם ללחם כוסמין ושיפון וקמח מלא. (זה לא שאני ממליצה באופן קבוע להימנע מהם).

מה הכוונה אינדקס גליקמי גבוה? זה אומר שהם מעלים את רמות הסוכר בדם.

לכן רצוי לאפות טורטיות / לאפה מכוסמת ירוקה ,דוחן או קינואה. זה משמש כלחם, ובמקום פיתות, עבור מאות לקוחות ועבור הקהילה שלי.

הנה מתכון משודרג ללחם מכוסמת, אמרנט ומאש, עשיר בחלבון.

לחם כוסמת ירוקה מאש ואמרנט

המצרכים:

1 כוס כוסמת ירוקה

1 כוס אמרנט

1 כוס מאש

1 כפית מלח הימלאיה

1 כף חומץ בלסמי

1 כף סילאן טיבעי

1 כפית סודה לשתיה

2 כפות שמן זית

1/2-2 כוסות מים

אופן ההכנה:

שמים את הכוסמת, האמרנט והמאש בקערה גדולה, ומכסים בהרבה מים.

משרים למשך לילה, או לפחות למשך 6-8 שעות.

מסננים את הדגנים מהמים ומעבירים לבלנדר.

מוסיפים מים וטוחנים בפולסים קצרים במשך כ-2 דקות, עד שנוצרת בלילה אחידה, אך לא חלקה. רצוי שלא יהיה מרוסק לגמרי.

מחזירים לקערה, מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים היטב.

מעבירים לתבניות משומנות. עדיף לצפות את התבניות בנייר אפייה, כדי להקל על הוצאת הלחם להמשך אפיה וייבוש.

להכניס לתנור להתפחה במשך שעה עד 4 שעות, כדי שייווצרו בועות התפחה.

לפני האפייה מפזרים מעל שומשום או גרעיני דלעת.

אופים בתנור על 180 מעלות למשך כשעה. למי שאוהב לחם יבש יותר, מומלץ לשחרר מהתבנית ולאפות 10 דקות נוספות ללא התבנית.

הערות ושידרוגים

ניתן להכין את הלחם מכוסמת ירוקה בלבד.

ניתן להוסיף עשבי תיבול, אגוזים, זיתים שחורים... כיד הדמיון הטובה עליכם.

מחכים עד שהלחם מתקרר, ורק אז חותכים. אחרת יצא לכם מרקם בצקי בפנים.

נשמר מצוין בהקפאה.