אוכלים בשר ועדיין חסר לכם ברזל? כנראה שזו הסיבה!

מחקר ענק שנערך בשיתוף פעולה מדעי בין הולנד למקסיקו, הניב תוצאות מפתיעות למדי בנוגע למחסור בברזל. מסתבר שגם אצל אנשים שצורכים מספיק בשר יכולה להיווצר אנמיה, ועל פי ממצאי המחקר הדבר עשוי לנבוע מ... עודף משקל!

לדברי החוקרים רמות ברזל נמוכות שנמצאו אצל אנשים שסבלו מעודף משקל, באו לידי ביטוי ברמת טרנספרין (ערך מסוים בבדיקות הדם) נמוכה במקביל. למרות שלרוב מקובל לחשוב שמי שסובל מעודף משקל ודאי צורך רמה מספקת של מוצרי מזון מן החי כדוגמת בשר, עוף ודגים - שמכילים ברזל, המחקר מצא שהמחסור נובע כתוצאה מתת ספיגה של הברזל. דווקא אצל אנשים שסובלים מעודף משקל הברזל נתקל בקושי להיספג בזרם הדם, זאת למרות שאל הגוף נכנסים מאכלים רוויים בברזל. 

כיצד הדבר הגיוני? ובכן, נראה שהתשובה נעוצה בחלבון המתקרא הפסידין - שמופרש מהכבד כאשר הלה הופך לשומני מדי, בעקבות אכילת היתר. ההפסידין הוא החלבון האמון על עיכוב ספיגת הברזל בזרם הדם, וכשהוא מתקשר אל חלבון נוסף בשם פרופורטין - הוא מפריע גם לו בדרכו אל הברזל. 

ואם אתם נמצאים בטווח זה של עודף משקל - הרי לכם סיבה נוספת לעשות דיאטה ולשמור על משקל גוף תקין, שימנע מחסור בברזל וצרות אחרות.