תכינו לחם ליד: עוף עם זיתים ולימון כבוש ברוטב עשיר

הסיר הזה מתאים במיוחד לארוחת צהרים חורפית מפנקת. הזיתים והלימון מתרככים והעוף נמס בפה. אורז לבן בצד ואתם מסודרים.

עוף עם זיתים ולימון כבוש

מצרכים

- 6 חלקי עוף (שוקיים וירכיים)
- 300 גרם זיתים ירוקים מגולענים
- 2 בצלים בינוניים קצוצים
- 4 שיני שום, פרוסות
- 3 כפות שמן זית
- ¼ לימון כבוש בינוני, ללא גרעינים, קצוץ דק (כ-2 כפות)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית כמון
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1¼ כוסות מים רותחים, כ-300 מ"ל
- ½ כפית סוכר, לאיזון החמיצות
- מלח לפי הטעם ורק אם חסר
- חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

1. מסננים את הזיתים מהמים ושוטפים היטב. מרתיחים אותם כ-5 דקות ומסננים. הפעולה מפחיתה חלק מהמליחות והמרירות, אך אפשר גם לוותר עליה ולהוסיף את הזיתים ישר מהקופסה.

2. שוטפים ומייבשים את העוף בנייר סופג. מחממים שמן בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה וצורבים את העוף כשהעור כלפי מטה. משחימים אותו במשך 5-7 דקות. הופכים ומשחימים עוד כ-3 דקות. כשהעוף שחום היטב מעבירים לצלחת.

3. מנמיכים לאש בינונית. אם הצטבר בסיר הרבה שומן, מוציאים חלק ממנו ומשאירים כ-2 כפות בלבד. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-10 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה.

4. מוסיפים פפריקה, כורכום, כמון ופלפל שחור ומערבבים כמה שניות. לאחר מכן מוסיפים את המים החמים.

5. מחזירים את העוף ואת הנוזלים שהצטברו בצלחת. מביאים להרתחה, מכסים ומנמיכים לאש קטנה. מבשלים כ-35 דקות. הרוטב צריך להגיע בערך לשליש עד מחצית מגובה חלקי העוף. אם הסיר רחב במיוחד וחסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים חמים.

6. מפזרים את הזיתים ואת הלימון הכבוש בין חלקי העוף. מכסים וממשיכים לבשל עוד כ-35 דקות, עד שהעוף רך ומבושל היטב.

7. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מוסיפים עד ½ כפית סוכר. לרוטב מרוכז יותר מבשלים ללא מכסה עוד כ-10 דקות. מוסיפים כוסברה או פטרוזיליה ומגישים.