מתוק לנשמה: מתכון לעוגת תפוזים גבוהה ואוורירית

עונת התפוזים החלה, וזה הזמן המושלם לעוגת תפוזים חמימה ומפנקת שתשדרג לכם את שעת הקפה ותלך מצוין גם עם תה.

עוגת תפוזים אוורירית

מצרכים:

תבנית אלומיניום עגולה בקוטר 24 ס״מ עם חור במרכז (אפשר גם בסיר ג'חנון)

- 6 ביצים בגודל L, מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 1 כוס ועוד 2 כפות סוכר (225 גרם)
- ½ כוס שמן (120 מ"ל)
- ¾ כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (180 מ"ל)
- קליפה מגוררת דק מ-2 תפוזים
- 2 כוסות קמח לבן (280 גרם)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות בחום עליון-תחתון. משאירים את תבנית האלומיניום ללא שימון, כדי שהבלילה תוכל להיאחז בדפנות בזמן האפייה והצינון.

2. טורפים בקערה את החלמונים עם חצי כוס מהסוכר. מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים והקליפה המגוררת וטורפים שוב. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לתערובת התפוזים וטורפים רק עד שלא רואים קמח יבש.

3. בקערה נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את יתר הסוכר, תוך כדי הקצפה, עד שמתקבל קצף יציב שהקצה שלו מתכופף מעט כשמרימים את המקצף.

4. מערבבים כשליש מהקצף לתוך בלילת התפוזים כדי להקל עליה, ואז מקפלים פנימה את היתר בשתי פעימות. עוצרים כשהבלילה אחידה ואין בה פסי קצף לבנים. מעבירים לתבנית ואופים כ-60 דקות. בודקים את העוגה אחרי 50 דקות. היא מוכנה כשקיסם שננעץ בחלק העבה יוצא יבש.

5. מצננים לפני החילוץ. אם משתמשים בסיר ג'חנון הופכים אותו מיד בתום האפייה ומניחים לו להתקרר כך לחלוטין. הצינון עוזר לעוגה לשמור על הגובה שלה. אחרי שהתקררה, מעבירים סכין דקה סביב הדופן והצינור המרכזי, מחלצים ומפזרים מעט אבקת סוכר.