מה זה אפונת סוכר, ואיך אנחנו עדיין לא אוכלים אותה? (קבלו גם מתכון נדיר)

הסלט הזה הוכתר השבוע כסלט מנצח בקרב גולשים חובבי מתכוני סלטים טריים, שחלקו את המתכונים שלהם. המתכון הזה מציג למעשה סלט עם ירקות לא קונבנציונליים, כדוגמת אפונת הסוכר, שרבים מבלבלים אותה עם אפונת השלג (ולא, זה לא אותו הדבר). מה מיוחד באפונת סוכר? באפונת גינה רגילה מחלצים בדרך כלל את הגרגירים ומשליכים את המעטפת הסיבית והלא אכילה, אבל באפונת סוכר, אולים גם את האפונים וגם את התרמיל, בין אם האפונה טרייה ובין אם מבושלת. 

מה ההבדל בין אפונת שלג לאפונת סוכר?

אפונת סוכר מתאפיינת בתרמילים תפוחים ובשרניים לעומת אפונת השלג, שהיא בעלת תרמילים שטוחים ודקים, שבהם אפונים קטנים. אמנם שניהם מתאימים לסלט, אבל אפונת הסוכר נותנת ביס מתקתק ופריך יותר. מי שמעדיף מרקם מעט רך יותר יכול לחלוט אותה במים רותחים למשך כדקה, להעביר מיד למי קרח, לסנן ולייבש היטב, אבל המטרה היא להשאיר אותה פריכה. לעומת זאת, אם משתמשים באפונה קפואה, יש לפעול לפי הוראות הבישול שעל האריזה.

סלט אפונת סוכר צבעוני עם רוטב בוטנים, ליים וג'ינג'ר

כמות: 4 מנות. זמן הכנה: כ־20 דקות. פרווה.

המצרכים לסלט:

• 250 גרם אפונת סוכר טרייה
• 2 מלפפונים בינוניים, חתוכים לחצאי עיגולים
• 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
• 1 גזר גדול, חתוך לגפרורים או מגורד גס
• 1 כוס כרוב סגול, פרוס דק
• 2 גבעולי בצל ירוק, פרוסים
• חופן כוסברה קצוצה, לפי הטעם
• שליש כוס בוטנים קלויים ללא מלח, קצוצים גס

המצרכים לרוטב:

• 2 כפות חמאת בוטנים חלקה ללא תוספת סוכר
• 2 כפות מיץ ליים או לימון
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף סירופ מייפל
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
• חצי שן שום קטנה, כתושה
• 2 עד 4 כפות מים
• מעט פתיתי צ'ילי, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. שוטפים את אפונת הסוכר, מסירים את הקצוות והסיבים לפי הצורך וחותכים באלכסון לשניים או לשלושה חלקים. אם חולטים אותה, מקררים ומייבשים היטב לפני שממשיכים.
2. מעבירים לקערה גדולה עם המלפפונים, הפלפל, הגזר, הכרוב והבצל הירוק.
3. בקערית נפרדת מערבבים את חמאת הבוטנים עם מיץ הליים, הסויה, המייפל, שמן השומשום, הג'ינג'ר והשום. מוסיפים מים בהדרגה, עד שמתקבל רוטב חלק שנשפך בקלות מכף. טועמים ומתקנים חמיצות, מתיקות או חריפות.
4. סמוך להגשה מוסיפים לירקות את הרוטב בהדרגה ומערבבים. מפזרים מעל כוסברה ובוטנים ומגישים.