עונת המרקים החלה: מתכון לקרוטונים ביתיים מפנקים

קרוטונים הם תוספת קראנצ'ית וטעימה, שמעשירה כל מרק או סלט. אם נשארה לכם חלה משבת (עובד גם עם לחם רגיל, חלה או באגט - אבל טעים יותר עם חלה), חתכו לקוביות והכינו קרוטונים ביתיים שמתובלים בדיוק במידה הנכונה. כמובן שאם מופיע עובש על הלחם, הוא אינו ראוי למאכל.

קרוטונים ביתיים

מצרכים לתבנית גדולה

• כ-250 גרם לחם, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
• 3 כפות שמן זית
• ½ כפית אבקת שום
• ½ כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית אורגנו או טימין מיובש
• ¼ כפית מלח
• מעט פלפל שחור

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בחום עליון-תחתון ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה גדולה את שמן הזית והתבלינים. מוסיפים את קוביות הלחם ומערבבים היטב, עד שהן מצופות בשכבה דקה. כדאי להגיע גם לקוביות שבתחתית הקערה.
3. מפזרים בתבנית בשכבה אחת, עם מעט רווחים. אופים כ-15-25 דקות ומערבבים אחרי כעשר דקות. לחם יבש וקוביות קטנות יהיו מוכנים מהר יותר.
4. מוציאים כשהקרוטונים זהובים ויבשים גם במרכז. לבדיקת המרקם, מצננים קובייה אחת וטועמים בזהירות. אם המרכז עדיין רך, ממשיכים לאפות כמה דקות. אם הקוביות כבר שחומות, מנמיכים מעט את החום.
5. מצננים לגמרי בתבנית לפני שמעבירים לאחסון. הקרוטונים מתקשים עוד מעט בזמן הצינון.

טיפים

למרק עגבניות אפשר להכין קרוטונים עם שום ואורגנו. לסלט ירקות יתאימו זעתר ומעט סומאק במקום הפפריקה ועשבי התיבול. לגרסה חלבית, מפזרים שתי כפות פרמזן מגוררת בדקות האחרונות של האפייה ומשגיחים שלא תיחרך.

איך שומרים על הפריכות ולכמה זמן?

מצננים את הקרוטונים לגמרי ומעבירים לקופסה אטומה. קרוטונים שהוכנו עם שמן זית ותבלינים יבשים אפשר לשמור במקום קריר ויבש למשך יומיים-שלושה. אם הוספתם פרמזן, שמרו במקרר עד שלושה-ארבעה ימים.

הלחות במקרר עלולה לרכך את הקרוטונים. אפשר להחזיר להם מעט מהפריכות בחימום של כמה דקות בתנור ב-150 מעלות, ואז לצנן שוב. מוסיפים אותם למרק או לסלט ממש לפני האכילה.