העוף הממולא של אמא: המתכון שתמיד מחזיר אותי לילדות

כשמדברים על זיכרונות ילדות שקשורים לאוכל, באמת שאני מתגעגעת למתכון הזה. אל תשאלו למה דווקא המנה הזאת נשארה כל כך חרותה בזיכרוני, אולי זה קשור להתרגשות שהייתה לי ולאחים שלי כילדים, כשאמא הגיעה עם המגש לשולחן וכולנו ציפינו בקוצר רוח לקבל חתיכה עם הרבה מילוי. 

את המנה הזו אמא שלי שתחיה הייתה מכינה במיוחד בשבתות ובחגים. אני זוכרת את התבנית הגדולה שבה העוף התבוסס במיצים של עצמו, מוכן ומזומן לשמח את הפיות הקטנים שלנו שביקשו שוב ושוב 'עוד אמא, עוד', בדיוק כמו שהבן שלי בן השנתיים אומר כשטעים לו. איזה ריח היה מתפשט בבית כשהעוף היה נכנס לתנור, פשוט וואו. אני יכולה כמעט לגעת בריח גם עכשיו. כילדים, אני זוכרת איך היינו נכנסים למטבח כל כמה דקות רק כדי לשאול אם זה כבר מוכן.

הדבר הכי מצחיק הוא שלמרות שמאוד אהבנו עוף, החלק שכולנו באמת חיכינו לו היה דווקא המילוי. אני יודעת להכין את המילוי כמובן, אבל ענייני עופות ממולאים זה ממש לא הצד החזק שלי. אולי בגלל שמעולם לא העזתי. משום מה, זה נראה לי עדיין מסובך מדי. אבל אם הכנתם ואתם בקטע של לשתף, אתם יותר ממוזמנים לחלוק איתנו איך יצא לכם, ואיך בדיוק עושים את זה. 

מצרכים

לעוף

• עוף שלם (כ-1.5–2 ק"ג), נקי ויבש

למלית

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 2 בצלים בינוניים קצוצים
• 3 כפות שמן
• 3 שיני שום כתושות
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה (לא חובה)
• ½ כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית בהרט
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 3 כפות צנוברים 

למרינדה

• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות דבש או סילאן
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית שום כתוש
• 1 כפית כורכום
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק (לא חובה)

אופן ההכנה

מכינים את המלית

1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים תוך ערבוב.
4. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, כמון ובהרט.
5. כשהבשר מוכן, מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והצנוברים ומצננים מעט.

ממלאים את העוף

1. ממלאים את חלל העוף במלית, אך לא דוחסים אותה יותר מדי.
2. סוגרים את הפתח בעזרת קיסמים או קושרים בחוט בישול.

מתבלים

1. מערבבים את כל חומרי המרינדה.
2. מורחים היטב את העוף מכל הצדדים וגם מעט מתחת לעור החזה.

אפייה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מניחים את העוף בתבנית.
3. מכסים בנייר אפייה רטוב ומעליו נייר כסף.
4. אופים כשעה וחצי.
5. מסירים את הכיסוי, מברישים שוב מהרוטב שהצטבר בתבנית וממשיכים לאפות עוד 30–40 דקות, עד שהעוף מזהיב היטב עד להשחמה יפה.