מתכוני תוספות
אורז הודי עם ניחוחות וטעמים בלתי נשכחים, וטריקים מהמטבח ההודי לאורז מושלם
אוהבים אורז? חכו שתנסו את המתכון המפתיע הזה, היישר מהמטבח ההודי, שיביא אליכם צבעים, ריחות וטעמים שאולי לא הכרתם. ומה הסוד? שילוב מדויק של תבלינים ושיטת הכנה מיוחדת
- שירה דאבוש (כהן)
- פורסם כ"ח ניסן התשפ"ו
יש אורז, ויש אורז הודי. בעוד שבמטבחים רבים האורז משמש כתוספת בלבד, בהודו הוא הכוכב העיקרי של השולחן, והיחס אליו הוא כזה.
להודים יש סוד בהכנת האורז, והוא טמון לא רק בתבלינים, אלא בשיטה המדויקת ובשילוב בין חומרי הגלם לתבלינים.
מה מיוחד באורז הודי?
ההודים אוהבים להשתמש באורז בסמטי ארוך, והוא נחשב בעיניהם לאיכותי ביותר. התבלינים המוכרים שתמצאו הם כמון, הל, כורכום, קינמון, קארי וגראם מסאלה, ושיטת הבישול היא קלייה קצרה של האורז עם התבלינים לפני הוספת המים - פעולה קטנה אמנם, אך היא עושה הבדל גדול בטעם.
אלו סוגים של תבשילי אורז תמצאו במטבח ההודי? הנה סקירה קצרה ומעניינת:
ביריאני (Biryani)
אורז עשיר ומרשים עם עוף, בשר או ירקות, מתובל בתבלינים עם טעמים חזקים כמו זעפרן ולרוב עם אגוזים.
פולאו (Pulao)
גרסה קלילה יותר של אורז, עם ירקות ותבלינים עדינים לאניני טעם.
אורז לימון (Lemon Rice)
אורז רענן עם מיץ לימון, עלי קארי וזרעי חרדל שאוכלים בעיקר בקיץ.
אורז כמון (Jeera Rice)
אורז עם כמון קלוי והרבה ממנו. ההודים מאוד אוהבים כמון, ובאורז הזה הוא נצרך גם כגרגירים שלמים וגם בתבלין הטחון.
כל התבשילים מעניינים וטעימים, אך היום נתמקד באחד:
אורז בסגנון גרם מסאלה
- 1 כוס אורז בסמטי
- 2 כפות שמן
- 1 בצל קטן קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כפית גראם מסאלה
- 1 גזר מגורד
- 1/2 כוס אפונה קפואה מופשרת
- 2 כוסות מים רותחים
- מלח לפי הטעם
- חופן כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
שוטפים את האורז היטב ומשרים במים כ־15 דקות. מחממים שמן בסיר, ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
מוסיפים שום ותבלינים (כורכום, כמון, קינמון, גראם מסאלה) ומערבבים כדקה עד שעולה ריח חזק, ואז מוסיפים את הגזר והאפונה ומערבבים.
ניתן לטגן את האורז בנפרד, וניתן להוסיפו בשלב זה כדי שיספוג את טעם התבלינים. יוצקים מים רותחים, מוסיפים מלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כ־15 דקות עד שהמים נספגים, ולאחר מכן מכבים את האש ושמים בצד למנוחה של כמה דקות.
מפזרים כוסברה, מערבבים ומגישים.
טיפים לשדרוג בדיוק כמו שההודים עושים: אפשר להוסיף צימוקים או שקדים קלויים למתיקות עדינה, חומוס מבושל או קוביות טופו, ופלפל חריף קצוץ אם אתם אוהבים את האוכל שלכם פיקנטי במיוחד.
