ד"ר מאיה רוזמן מפתיעה: במה יש יותר סוכר - בבצל או בתותים?

בפינת המיתוסים בתוכניתה השבועית של ד"ר מאיה רוזמן ב-103fm, ניפצה המומחית מיתוס אודות כמות הסוכר בתותים. לדבריה, דווקא בבצל יש יותר סוכר. "סוכר של גזר וסוכר של תות - האם הגוף באמת יודע להבדיל?", שאלה ד"ר רוזמן וענתה: "אז איפה יש יותר סוכר? בכל אלו כמות סוכר דומה מאוד".

המומחית פירטה וציינה: "זו כמות הסוכר ל-100 גרם: גזר - כ4.5-5% סוכר, רוב הסוכר הוא סוכרוז וגלוקוז. זה נחשב יחסית גבוה לירק, ולכן גזר מרגיש מתוק גם כשהוא נא. תותים - כ־4.5-5% סוכר, כלומר - דומה מאוד לגזר. למרות שהם פרי, תותים נחשבים דלי סוכר ביחס לרוב הפירות. בצל - כ-4-6% סוכר, תלוי בזן ובטריות. בישול וצלייה מפחיתים את החומרים החריפים בבצל, ואז המתיקות הטבעית שלו מורגשת הרבה יותר".

"הנקודה החשובה: כמות הסוכר בפני עצמה היא לא הנתון המשמעותי", המשיכה. "מה שבאמת משנה הוא סוג הסיבים. בזכות סיבים קשיחים (כמו בגזר ובבצל), הסוכר 'כלוא' בתוך רשת מבנית שמעכבת את פירוקו, בניגוד לתותים הרכים, שבהם הסוכר זמין ומהיר יותר לספיגה. גם קצב הספיגה משמעותי: למרות המיתוס, לגזר יש עומס גליקמי נמוך מאוד, והמבנה התאי הקשיח שלו גורם לסוכר להשתחרר לדם ב'טפטוף' איטי שלא גורם לקפיצות סוכר חדות. וישנו גם אפקט השילוב: בעוד פרי נאכל לרוב כיחידה עצמאית, ירקות כמו בצל וגזר משתלבים בדרך כלל בארוחה עם חלבון ושומן, שילוב שמוריד את קצב הספיגה לרמה אפסית כמעט".

לדבריה, "גזר ובצל, למרות תכולת סוכר שדומה לזו של תותים, מתנהגים אחרת בגוף - בעיקר בגלל הסיבים, המרקם ואופן האכילה. את הבצל והגזר נשייך ל'ירקות חופשי', ולעומת זאת את התותים נספור כמנת פרי. בגלל כמות הסוכר הנמוכה יש בהם רק 32 קלוריות למאה גרם, ולכן סלסלה שלמה של 300 גרם תותים היא מנת פרי, כמו תפוח אחד".