שמן קנולה - האם הוא לא בריא כמו שחשבנו?

שמן קנולה הוא אחד השמנים הנפוצים ביותר לבישול, טיגון ותיבול, ובכל זאת הוא סובל מתדמית בעייתית. ברשתות החברתיות מופיעות שוב ושוב טענות כי מדובר בשמן מזיק ואף מסוכן לגוף. בפועל, לפי אנשי מקצוע בתחום התזונה, מדובר בטענות שאינן מבוססות על עובדות מדעיות.

"בשמן קנולה אין משהו מזיק, ואפשר להשתמש בו בכל מטבח ביתי", מסבירה מורן סגל, דיאטנית קלינית, לאתר N12. "יש לו הרבה יתרונות על פני שומן רווי. מחקרים הראו שהוא מוריד את הכולסטרול הרע ומעלה את הכולסטרול הטוב. מעבר לזה, יש לו חמוצות שומן בצורות מאוזנת".

לדבריה, אחד היתרונות הבולטים של שמן קנולה הוא ההרכב השומני שלו. הוא מכיל כמות גבוהה יחסית של אומגה 3, ולצידה כמות נמוכה יותר של אומגה 6, שנקשרת במחקרים שונים לתהליכים דלקתיים בגוף. בהשוואה לשמן חמניות, מדובר ביתרון תזונתי משמעותי.

גם מבחינת שימוש במטבח, לשמן קנולה יש מקום ברור. "אם אנחנו נרצה לבשל בחום מאוד גבוה, כמו טיגון או שימוש בתנור בחום מאוד מאוד גבוה – אנחנו דווקא נעדיף להשתמש בשמן קנולה בגלל שהוא מתחמצן בטמפרטורה גבוהה יותר. לכן יש פחות סיכוי שהוא יתחמצן בבישול", אומרת סגל.

לעומת זאת, במצבים שבהם אין צורך בחימום משמעותי, הבחירה עשויה להשתנות. "אם אנחנו רוצים לתבל או לבשל דברים קרים או בחום נמוך - אנחנו כמובן נעדיף את שמן הזית בכבישה קרה, שלא עוברת תהליך חימום. זה שמן שלא עובר את כל התהליך המתועש שהוא מעט פחות טוב לנו", היא מסכמת.