יכול להיות שאתם מכורים לפחמימות? כך תדעו את התשובה

פחמימות הן מקור אנרגיה מרכזי הדרוש לפעילות תקינה של הגוף, אך בשנים האחרונות עולה שאלה מעניינת: האם פחמימות מסוימות, ובעיקר כאלה שמקורן במזון מעובד, עלולות לגרום להתנהגות המזכירה התמכרות? החוקרים מבחינים בין פחמימות מורכבות המצויות במזונות טבעיים לבין פחמימות פשוטות ומזוקקות, הנפוצות במוצרים מתועשים עתירי סוכר, מלח ושומן.

סקירות מחקריות מצביעות על כך שמזון מעובד עתיר פחמימות עשוי להשפיע על אזורי תגמול במוח. מחקרים נוירולוגיים מראים כי ארוחות בעלות עומס גליקמי גבוה מעלות את רמות הדופמין, חומר המעורב בתחושת סיפוק ומוטיבציה. מנגנון זה, כך נטען בסקירה משנת 2017, עלול לעודד אכילה שאינה נובעת מצורך פיזי אלא מחיפוש אחר תחושת הנאה בלבד.

עם זאת, חשוב להדגיש כי המונח "התמכרות לפחמימות" אינו מוכר כהפרעה רשמית במדריך האבחנות הפסיכיאטרי DSM-5-TR. חוקרים מציינים שלא זוהה רכיב כימי ייחודי בפחמימות עצמן הגורם להתמכרות, וההשפעה מיוחסת לשילוב של סוכר מזוקק, שומן, מלח ועיבוד תעשייתי.

מחקרים אחרים מטילים ספק בגישה זו. חלק מהם, המבוססים בעיקר על ניסויים בבעלי חיים, מצאו שהתנהגות כפייתית הופיעה רק בתנאים מסוימים של גישה לסוכר, ולא כתוצאה מפחמימות באופן כללי. בנוסף, גורמים סביבתיים ונפשיים כמו לחץ, חרדה, הרגלי ילדות וזמינות מזון משפיעים משמעותית על דפוסי האכילה.

כלי מחקר מוכר בתחום הוא Yale Food Addiction Scale, שפותח בשנת 2009. במחקר משנת 2015 של אוניברסיטת מישיגן והמרכז לחקר השמנה בניו יורק נמצא כי מזונות מעובדים עתירי פחמימות דורגו גבוה בהתנהגות אכילה כפייתית, אך החוקרים הדגישו כי אין בכך הוכחה להתמכרות.

המסקנה העולה מהספרות המדעית היא שהנושא מורכב. פחמימות אינן אויב, אך מזון מעובד במיוחד עשוי לעודד צריכת יתר. מומחים שהתבטאו לאחרונה בנושא המליצו להתמקד במזון טבעי ומאוזן ולבחון את הרגלי האכילה מחדש - בעיקר אם אתם צורכים לא מעט פחמימות.