רבים אוכלים טונה בשמן זית - המומחה טוען שזו טעות

טונה משומרת נתפסת בעיני רבים כפתרון נוח ובריא, במיוחד בקרב מי שמקפיד על תזונה מאוזנת. עם זאת, בדיקה מעמיקה של תהליך הייצור מעלה סימני שאלה לגבי אחת האפשרויות הפופולריות ביותר - טונה בשמן זית. ד"ר אבירם טרכטנברג, טכנולוג מזון לשעבר, הסביר בסרטון שפרסם ברשת החברתית: "טונה בשמן זית נשמעת בריאה, אך בפועל היא ממש לא".

לדבריו, הבעיה נעוצה בתהליך העיקור: שמן זית רגיש מאוד לחימום, וכאשר הפחית עוברת חימום ממושך בטמפרטורה גבוהה, השמן מתחמצן וההרכב הבריא שלו משתנה. "במהלך התהליך הזה, שמן הזית מתחמצן ומשתנה משמן בריא בעצם לשמן שפחות טוב לבריאות. זו גם הסיבה לכך שלא מומלץ לטגן שמן זית לאורך זמן, ולכך ששמן זית נמכר בבקבוקים כהים".

הפתרון, לדברי ד"ר טרכטנברג, פשוט וברור: "תקנו טונה במים - ובבית תוסיפו שמן זית טרי". כך ניתן ליהנות מערכי הטונה בלי לשלם את המחיר הבריאותי של חימום השמן.

מעבר לנושא השמן, מחקרים מצביעים גם על סיכון נוסף הקשור לאריזות. מחקרים שפורסמו לאורך השנים מצאו, כי בציפוי הפנימי של פחיות מתכת מצוי לעיתים החומר ביספינול A. רשות בטיחות המזון האירופית קבעה לו סף יומי נמוך במיוחד, בשל יכולתו להיספג בשומן ולהצטבר בגוף לאורך זמן. בדיקות שבוצעו בשנת 2024 בשווייץ, ביוזמת ארגון הצרכנים Saldo, מצאו רמות גבוהות במיוחד של חומרים אלו בדגימות טונה בשמן.

ד"ר טרכטנברג מסכם, כי טונה יכולה להיות חלק מתפריט בריא, אך עדיף לבחור בגרסה שלה במים ולהוסיף שמן איכותי בבית. כך ניתן לצמצם חשיפה לחומרים בלתי רצויים ולשמור על בריאות הגוף לאורך זמן.