מדענית המזון מזהירה: אלו שני המאכלים שכדאי להיזהר מהם

שינוי הרגלים תזונתיים ומעבר לאוכל בריא יותר הם תהליכים מבורכים שרבים מאמצים בשגרה. אך בעוד שרובנו מתמקדים בערכים תזונתיים, ספירת קלוריות וויטמינים, היבט קריטי אחד נותר לעיתים קרובות מחוץ למודעות: בטיחות המזון.

רוקסן סמית', מדענית מזון ויוצרת תוכן, חושפת בסרטון ויראלי כי דווקא שני מזונות שנחשבים נפוצים מאוד, ואפילו "בריאים", הם בעלי פוטנציאל גבוה במיוחד לגרום להרעלות מזון קשות.

1. נבטים חיים

נבטי שעועית, אלפלפה, ברוקולי וחרדל נחשבים ל"סופר-פוד". הם עשירים בחומצה פולית, נוגדי חמצון וויטמינים, ומהווים תוספת פופולרית לכריכים וסלטים. אולם סמית' מסבירה, כי אותם התנאים שגורמים לנבט לצמוח הם בדיוק התנאים שחיידקים מסוכנים אוהבים.

• הסכנה: חיידקי סלמונלה ו-E. coli משגשגים בסביבה חמה ולחה, התנאים המדויקים שבהם מגדלים נבטים.

• הבעיה: מאחר שזרעי הנבטים עלולים להכיל חיידקים עוד לפני הצמיחה, שטיפה חיצונית בלבד לרוב אינה מספיקה.

• השורה התחתונה: ללא בישול יסודי, הנבטים עלולים לגרום לחום, הקאות ושלשולים.

2. המבורגר Rare (נא)

עבור חובבי בשר רבים, דרגת עשייה Rare היא פסגת הטעם. אך מבחינה מדעית, מדובר בהימור מסוכן. סמית' מסבירה כי הבעיה אינה רק בחום הצלייה, אלא בתהליך המקדים שעובר הבשר.

בחלק גדול ממוצרי הבשר המעובדים או הטחונים, נעשה שימוש במחטים או להבים כדי לרכך את הסיבים. פעולה זו דוחפת חיידקים שנמצאים על פני השטח של הנתח אל תוך עומקו. כאשר צולים את ההמבורגר בדרגת "נא", החלק הפנימי לא מגיע לטמפרטורה שמספיקה כדי לחסל את החיידקים הללו. לכן ההמלצה היא לבשל בשר לטמפרטורה פנימית של לפחות 63 מעלות צלזיוס, ולאפשר לו לנוח שלוש דקות לפני האכילה כדי להבטיח את השמדת המזהמים.

סמית' מסכמת כי המאבק בזיהומים לא נגמר בבחירת המזון בלבד. נוזלים שמכילים חיידקים עלולים לעבור לקרשי חיתוך, משטחים, כיורים וכלי מטבח. היא מדגישה את הצורך לחטא משטחים אלו בקביעות, להפריד בין קרשי חיתוך לבשר נא לבין אלו המשמשים לירקות או מזון מוכן, ולשטוף ידיים היטב על מנת למנוע העברת חיידקים.