מתכוני אפייה
הפוקאצ’ה שתיגמר עוד לפני שתתקרר: מתכון מושלם לפוקאצ'ה אוורירית
מתכון לפוקאצ’ה קלה להכנה עם שמן זית ותוספות אהובות, כזו שממלאת את הבית בריח של מאפייה - בלי טכניקות מסובכות ובלי אכזבות
- תהילה כהןלמעקב
- א' טבת התשפ"ו||
ריח של בצק טרי שנאפה בתנור הוא מסוג הריחות המשגעים שאי אפשר לעמוד בפניהם. פוקאצ’ה טובה לא דורשת מיומנות מיוחדת, רק קצת סבלנות, שמן זית טוב ואהבה לבצק. היא מושלמת לארוחה קלה, לאירוח ספונטני או פשוט כשמתחשק משהו חמים ומנחם ליד סלט או מרק. המתכון הזה נותן פוקצ’ה רכה מבפנים, זהובה מבחוץ, ובעיקר כזו שקשה להפסיק לאכול.
מצרכים לבצק
- 500 גרם קמח לחם או קמח לבן מנופה
- כף וחצי שמרים יבשים
- כפית סוכר
- כוס וחצי מים פושרים
- 3 כפות שמן זית
- כפית מלח
לבזוק מעל:
- שמן זית
- מלח גס
תוספות אפשריות לפוקאצ’ה (לבחירה)
- פרוסות דקות של בצל סגול
- פטריות פרוסות דק
- זיתים שחורים או ירוקים
- עגבניות שרי חצויות
- עגבניות מיובשות
- גמבה קצוצה
- שום כתוש
גבינות:
- קוביות בולגרית
- גבינה צהובה או מוצרלה מגורדת
- פרמז’ן מפוררת
- כדורי מוצרלה חתוכים
הערה: גבינה צהובה או מוצרלה מגורדת - מומלץ לפזר כ-10 דקות לאחר אפייה, כדי שלא תיאפה יתר על המידה.
עשבי תיבול:
טימין, רוזמרין, בזיליקום, זעתר או אורגנו - טריים או מיובשים.
אופן ההכנה
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את המים ולשים 2 דקות במהירות בינונית, עד שנוצר בצק ראשוני.
מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות. מפזרים את המלח באופן אחיד ולשים עוד כ-3 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש ונוח לעבודה.
משמנים קלות את הקערה, מניחים בה את הבצק, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים כשעה או עד להכפלת הנפח.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. כל חלק מרדדים לצורת אליפסה.
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה, משמנים אותו קלות ומניחים את הבצקים. מכסים ומתפיחים התפחה קצרה נוספת של כ-15 דקות.
מחממים תנור ל-200 מעלות או 180 מעלות בתנורים חזקים. בעזרת האצבעות יוצרים גומות בבצק, מזלפים מעל כל פוקאצ’ה ככף וחצי שמן זית ומפזרים מעט מלח גס. מוסיפים את התוספות האהובות.
אופים 20 דקות, עד שהפוקאצ’ות מזהיבות יפה. חשוב להכניס אותן לתנור רק לאחר שהוא מתחמם היטב. עם הוצאתן מהתנור, ובעודן חמות, מזלפים מעל כל פוקאצ’ה כף נוספת של שמן זית. בתיאבון.