טיגונים הם חלק בלתי נפרד מערבי חנוכה ומאירוח משפחתי, אך לא פעם הם הופכים את המטבח לשדה קרב. ריחות חזקים, שמן קופץ, כלים נערמים ולחץ גובר. הכנה נכונה מראש יכולה לשנות לחלוטין את החוויה ולהפוך את הערב לנעים, מסודר ואפילו רגוע.
השלב הראשון הוא תכנון. לפני שמדליקים את האש, כדאי להחליט מה מטגנים ובאיזה סדר. מאכלים עדינים רצוי להכין ראשונים, וכאלה שמשאירים טעם חזק לשמן - אחרונים. כך חוסכים החלפת שמן מיותרת ושומרים על טעם נקי.
הכנת חומרי הגלם מראש היא מפתח לשקט. ירקות, בצקים או בלילות צריכים להיות מוכנים, חתוכים ומונחים בקערות נפרדות. כאשר הכל מוכן בהישג יד, אין צורך לעצור באמצע הטיגון ולחפש מרכיבים, והעבודה זורמת בצורה בטוחה יותר.
גם סביבת העבודה חשובה. מומלץ לפנות משטח עבודה נקי ליד הכיריים ולהכין עליו כף מחוררת, מלקחיים, נייר סופג וכלי הגשה. רצוי להניח מגבת או נייר עיתון מתחת לאזור הטיגון כדי לצמצם לכלוך, ולדאוג לפח זמין להשלכת פסולת מידית.
נושא הבטיחות אינו פחות חשוב. יש להרחיק ילדים מאזור הטיגון, ללבוש בגדים עם שרוולים צמודים ולהימנע מנוכחות מים ליד השמן החם. מכסה סיר זמין יכול לעזור במקרה של קפיצות שמן חריגות, ופתח חלון או הפעלת קולט אדים יסייעו באוורור.
לבסוף, חשוב לזכור שגם הקצב קובע. טיגון יתר גורם לעומס ולבלגאן. עבודה בקבוצות קטנות מאפשרת שליטה טובה יותר, תוצאה טעימה יותר ופחות מתח. כאשר הכל מתוכנן מראש, הטיגון הופך ממשימה מתישה לחלק נעים מהערב, כזה שמאפשר גם ליהנות מהעשייה ולא רק מהתוצאה.
