נכנסים לסופר ומתלבטים? את המוצרים האלה לא כדאי לכם לקנות

מי שנכנס היום לסופרמרקט מתמודד עם שפע אדיר של מוצרים מוכנים. על פי מחקרים עדכניים, חלק גדול מהמזון הזמין לצרכנים מוגדר כמזון מעובד מאוד - מזון שעבר תהליכים תעשייתיים עמוקים ושכולל רכיבים שאינם מצויים במטבח הביתי. מחקרים רבים קושרים צריכה גבוהה של מזון כזה להשמנה, מחלות לב, סוכרת סוג 2, פגיעה קוגניטיבית ואף עלייה בסיכון למחלות קשות.

אחת השיטות המרכזיות לסיווג מזון, כך לפי כתבה שפורסמה ב-CNN, היא שיטת NOVA, שפותחה בשנת 2009 בידי חוקר התזונה הברזילאי קרלוס אוגוסטו מונטיירו מאוניברסיטת סאו פאולו. השיטה מחלקת מזון לארבע קבוצות - ממזון טבעי או מעובד מינימלית, דרך מוצרי בישול בסיסיים ומזון מעובד פשוט, ועד מזון מעובד מאוד. בקבוצה האחרונה נכללים מוצרים שמיוצרים מחומרי גלם מפורקים, אבקות, שמנים ותוספים סינתטיים כמו חומרים משמרים, צבעי מאכל, מייצבים ומעצימי טעם.

על פי נתוני המרכז האמריקאי לבקרת מחלות ומניעתן, מזון מעובד מאוד מהווה יותר ממחצית מתזונת המבוגרים בארצות הברית, וכמעט שני שלישים מהמזון הנצרך בידי ילדים. מחקרים שפורסמו בכתבי עת רפואיים, בהם גם The BMJ, מצאו כי תוספת של כ-10 אחוזים מהקלוריות היומיות ממזון מעובד מאוד קשורה לעלייה חדה בסיכון למחלות לב, השמנה וסוכרת.

הבעיה אינה רק בכמות הסוכר, המלח או השומן, אלא גם באובדן המבנה הטבעי של המזון. בתהליכי הייצור נהרסים סיבי הצמח והמבנה התאי, והגוף עלול לספוג את הרכיבים בצורה שונה מזו שתוכננה בטבע. גם כאשר מוסיפים ויטמינים או מינרלים בסוף התהליך, אין ודאות שההשפעה זהה למזון טבעי.

כדי לצמצם צריכת מזון מעובד מאוד, המומחים ממליצים להעדיף מזון פשוט וקצר רכיבים, לבשל יותר בבית, לבחור פירות, ירקות, דגנים מלאים וקטניות, ולהתייחס בזהירות למוצרים בעלי חיי מדף ארוכים במיוחד. הבחירה אינה תמיד פשוטה, אך מודעות היא הצעד הראשון לשמירה על הבריאות.