הטריק הגאוני שחוסך לכם זמן במטבח: טיגון בצל בלי לחכות נצח

יש פעולות במטבח שאי אפשר לדלג עליהן וטיגון בצל הוא ללא ספק אחת מהן. הבצל פותח ומעשיר את הטעמים של כל תבשיל ומעניק לכל מנה ריח ביתי שקשה לעמוד בפניו. התהליך הוא בדרך כלל כזה: מערבבים, מחכים, בודקים, ובעיקר מתפללים שלא יישרף. אבל יש דרך להגיע לבצל זהוב וטעים הרבה יותר מהר, ועדיין ליהנות מתוצאה מושלמת.

החום עושה את ההבדל

בצל אוהב סבלנות ולכתחילה כדאי לטגן אותו על אש נמוכה. אם אתם קצרים בזמן ורוצים לקצר תהליכים, חשוב להתחיל בחום בינוני-גבוה ולאפשר לשמן להתחמם היטב לפני שמוסיפים את הבצל. חום יציב מאיץ את תהליך הריכוך, ומאפשר לבצל להגיע להשחמה במהירות. אחרי כמה דקות אפשר להנמיך מעט את האש כדי שהבצל ישחים בלי להישרף.

לחתוך דק 

אחת הדרכים לקצר את זמן הטיגון היא פשוט לחתוך את הבצל דק או קצוץ. טבעות דקיקות או קוביות קטנות מתרככות ומשחימות מהר יותר.

טאץ' קטן שעושה פלאים: מעט מלח

כבר בתחילת הטיגון כדאי לפזר קמצוץ מלח. הוא מוציא נוזלים מהבצל, מרכך אותו ומקצר את זמן הטיגון. בנוסף, הוא מונע חריכה מוקדמת.

טיפ של מומחים

בשלנים רבים מעידים על יעילות השיטה שפורסמה באתר Serious Eats: הוספת מעט מאוד סודה לשתייה לבצל בזמן הטיגון. הסודה משנה את רמת החומציות ומאיצה את תגובת ההשחמה, כך שהבצל מתרכך ומשחים במהירות כפולה. הכמות המומלצת: רבע כפית לחצי קילו בצל - לא יותר, כדי שלא יתקבל טעם לוואי.

ערבוב טוב

כדי לעזור לבצל להשחים מהר, כדאי לערבב אותו כל דקה. כך החום יתפזר מהר ובאחידות והבצל ישחים מהר יותר. 

כמה שמן?

שמן מועט מדי יגרום לבצל להישרף במקום להתרכך. כף או שתיים של שמן למחבת בינונית, יספיקו בהחלט בשביל לספק לבצל את הלחות הדרושה לטיגון וריכוך.  

בוסט של צבע

אם רוצים להעניק לבצל צבע עשיר, אפשר להוסיף ממש בסוף הטיגון חצי כפית סוכר. הוא מתקרמל מהר ונותן לבצל גוון עמוק וטעם מתקתק עדין.

כשמאמצים שיטות חכמות לטיגון מהיר, הבצל הופך מ"שלב מתיש במתכון" למשימה קלילה. אתם מרוויחים זמן, שומרים על הטעם העשיר וההשחמה היפה ומקבלים בסיס מושלם כמעט לכל מנה. בהצלחה.