המומחית מפתיעה: פסטה ואורז עשויים לגרום לירידה במשקל?

פחמימות הפכו בשנים האחרונות לאחד הנושאים המדוברים ביותר בעולם התזונה. יש מי שבוחר לצמצם אותן כמעט לחלוטין, לעומת אחרים שמעדיפים תפריט מאוזן וגמיש. טל הדר ביתן, דיאטנית קלינית במכבי שירותי בריאות מחוז דרום, אמרה לישראל היום כי מאחורי המושג פחמימות מסתתר מגוון עצום של מזונות בעלי השפעות שונות, ולכן חשוב לא רק כמה אוכלים אלא גם איך משלבים אותן.

לדבריה, על אף המיתוס הרווח, פחמימות אינן אויב. ״הגוף יודע להשתמש בהן ביעילות, אך גם מסוגל להסתדר עם פחות מהן״, כתבה. עם זאת היא מזהירה שהפחתה קיצונית עלולה לפגוע בתחושת השובע ולגרום לחשקים ולאכילת יתר בהמשך היום.

היא מדגישה שהדיון הנכון אינו אם לאכול פחמימות, אלא כיצד. פחמימות מקמח לבן או אורז לבן מתעכלות במהירות ועלולות להעלות את רמות הסוכר בצורה חדה, במיוחד אצל אנשים עם טרום-סוכרת או סוכרת. לעומתן, מקורות מלאים כמו אורז מלא, פסטה מחיטה מלאה, קינואה ובורגול מתפרקים לאט יותר ותורמים לשובע ממושך וליציבות הסוכר.

אך לא רק סוג הפחמימה קובע. "פחמימה שנאכלת לצד חלבון איכותי וירקות מתעכלת לאט יותר ומספקת תחושת שובע חזקה ומתמשכת", כתבה. דוגמה לכך היא פסטה מלאה עם דג וירקות - ארוחה שמייצרת השפעה מטבולית שונה לגמרי מפסטה לבנה.

גם אופן ההכנה משפיע. הדיאטנית מציינת כי קירור של פסטה או אורז לאחר הבישול יוצר חלק ממה שנקרא "עמילן עמיד". "עמילן זה מתנהג כמו סיב תזונתי... הוא אינו מתעכל בקלות והוא מאט את ספיגת הסוכר", אך מדגישה שזה לא קסם דיאטה ולא מפחית קלוריות בצורה משמעותית. עבור חלק מהאנשים השפעה זו תורמת לשובע יציב יותר ולתגובה גליקמית מתונה.

לסיכום, היא מזכירה כי העלייה במשקל אינה נובעת מפחמימה אחת, אלא משילוב של כמות, איכות והרכב הארוחה. שילוב נכון של פחמימות איכותיות לצד חלבון וירקות, תוך התאמה אישית, יכול דווקא לתמוך בירידה במשקל. "כן, גם כשבצלחת יש פסטה ואורז", היא מסכמת.