מועצת הבריאות של אוסטרליה באזהרה דחופה: אל תשטפו עוף לפני הבישול

רבים מאיתנו גדלו על המיתוס שיש לשטוף עוף לפני הבישול. אמהות, סבתות ומתכונים ישנים לימדו אותנו לשטוף היטב את חלקי העוף תחת הברז כדי “להסיר לכלוך וחיידקים”. אבל כעת מתברר שההרגל הזה, שנראה תמים לחלוטין, עלול דווקא לסכן את הבריאות שלנו.

בדו"ח מיוחד שהוציאו בשבוע האחרון מומחי בריאות מזון ממועצת בטיחות המזון והבריאות של אוסטרליה (Food Safety Information Council) פורסמה אזהרה דחופה לציבור שלא לשטוף את חלקי העוף במים, כי זה מסכן את הבריאות.

"במקום להגן עלינו מבקטריות, היא עלולה להפיץ אותן בכל רחבי המטבח - מה שמגדיל את הסיכון להרעלת מזון ולמחלות חמורות", אומרים המומחים. מחקר חדש של הארגון מגלה כי יותר ממחצית מהמבוגרים ששוטפים עוף, בעצם מעלים את הסיכון שלהם לזיהום ולא מרוויחים שום יתרון תברואתי.

למה השטיפה בעצם מסוכנת?

"ברגע שמים זורמים על העוף, הם מתיזים מיקרו־טיפות זעירות על משטחי עבודה, קרשי חיתוך, ידיות, כלים ואפילו בגדים. תפוצה זו עלולה לפזר חיידקים כמו סלמונלה וקמפילובקטר, שהם מהגורמים השכיחים להרעלת מזון".

אז כיצד נטפל בעוף חי לפני שאוכלים?

"כל החיידקים המזיקים בעוף נהרגים רק בחימום, ולא במים זורמים. לכן כדאי לבשל את העוף במים עד שהמים רותחים והעוף מעלה קצף לבן. לאחר מכן מסננים את המים, שוטפים את העוף ורק אז אפשר לבשל אותו".

מהם הוראות ההגיינה הנוספים שיש להישמע להם?

- להקפיד על קרש חיתוך נפרד לעוף משאר הדברים. 

- לשטוף ידיים במים וסבון אחרי שנוגעים בעוף. 

- לחטא משטחים וכלים שבאו במגע עם העוף החי.