שייק פירות עם בננה? מסתבר שזה לא כל כך בריא

זה נשמע כמו שילוב מנצח. שייק של בננה מתוקה עם פירות יער חמצמצים, בתוספת של חלב צמחי וקצת דבש, תענוג. עם זאת, מחקר חדש מגלה כי תוספת של בננה לשייקים מסוימים יכולה לבטל את היתרונות הבריאותיים של הפירות האחרים.

חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה מצאו כי הוספת בננה לשייק עלולה להפחית בכ-84% את ספיגת התרכובות הבריאות שנמצאות במזונות כמו פירות יער. כלומר, הגוף מקבל פירות בריאים, אך לא נהנה מהחומרים הטובים שיש בהם בגלל השילוב עם הבננה.

הסיבה לתופעה היא אנזים בשם פוליפנול אוקסידאז PPO, המצוי בכמות גבוהה במיוחד בבננות. האנזים בא במגע עם תרכובות כימיות הנקראות פוליפנולים, נוגדי חמצון שנמצאים בעיקר בפירות יער, ענבים, תפוחים וקקאו, ואשר תורמים לבריאות הלב והמוח. ה־PPO מפרק את אותם פוליפנולים בריאים, עוד לפני שהגוף מספיק לספוג אותם.

“רצינו להבין ברמה המעשית כיצד פעולה פשוטה ויומיומית, כמו הכנת שייק עם בננה, משפיעה על היכולת של הגוף לספוג פוליפנולים,” הסביר החוקר הראשי פרופ’ חאווייר אוטביאני מאוניברסיטת קליפורניה, בראיון לפוקס ניוז דיגיטל.

הניסוי: מה הבננה עושה לשייק?

במחקר הקליני התחלקו המשתתפים לשלוש קבוצות. בקבוצה הראשונה שתו המשתתפים  שייק עם בננה (בעל PPO גבוה), בשנייה, שתו שייק עם תערובת פירות יער (בעלי PPO  נמוך). משתתפי הקבוצה השלישית קיבלו כמוסה שמכילה פוליפנולים בלבד.

בדיקות הדם והשתן הראו כי בקרב המשתתפים ששתו את שייק הבננה נמדדה ירידה משמעותית ברמות הפוליפנולים בדם, בהשוואה לאלו ששתו את שייק פירות היער או צרכו את הקפסולה שמכילה פוליפנולים בלבד.

אוטביאני ציין כי אפילו כאשר אוכלים בננה במקביל למזונות שעשירים בפוליפנולים, ולא באותו השייק, האנזים עדיין מפחית את כמות הספיגה שלהם בגוף. “חשוב להימנע משילוב של מזונות עשירים בפוליפנולים עם כאלה שמשחירים במהירות לאחר החיתוך, כמו בננות, אבוקדו ועלי סלק". הוסיף.

מבולבלים? ככה זה עובד

כאשר טוחנים בננה, האנזים PPO מגיב לחמצן ומתחיל לפרק את הפוליפנולים, אותו תהליך שגורם לפירות כמו בננה או תפוח להשחיר לאחר החיתוך. הפירוק נמשך גם בזמן העיכול, ולכן נשאר פחות מהחומר הבריא לספיגה בגוף.

אז מה כן לשים בשייק?

האקדמיה האמריקאית לתזונה ולדיאטה ממליצה לצרוך בין  400 ל־600 מיליגרם פוליפנולים ביום. כדי להגיע לערכים האלה, ממליץ אוטביאני לשלב פירות עשירים בפוליפנולים, כמו פירות יער, עם רכיבים בעלי רמות PPO נמוכות, כמו אננס, תפוז, מנגו או יוגורט.

“בננות הן עדיין פרי מצוין ובריא", הוא מדגיש, “אבל לא אם המטרה שלכם היא לשמור על רמות פוליפנולים גבוהות בשייק.”

אלה השילובים הכי טובים עם בננה

1. יוגורט – שייק של בננה, יוגורט, דבש וקצת קינמון הוא שילוב מעולה ומשביע.

2. פירות עם רמות PPO נמוכות - אננס, מנגו, תפוז, מלון או אפרסק משתלבים נהדר עם בננה.

3. שיבולת שועל - בננה פרוסה, יוגורט, שיבולת שועל, אגוזים וקצת קינמון – ויש לכם ארוחת בוקר מפנקת.

4. חמאת בוטנים או אגוזים - שייק בננה עם חמאת בוטנים, חלב שקדים וקקאו, הוא שילוב מושלם לפני אימון.

5. קקאו טבעי - נכון שהקקאו עשיר בפוליפנולים, אבל מכיוון שבשייק עם בננה אין חימום או עיבוד יתר, הפגיעה מינימלית, והיתרון של נוגדי החמצון האחרים גובר.